潮式香煎蠔餅

將1扎青蔥洗淨並徹底瀝乾水分，切成粗粒蔥花備用。

取1扎芫荽的上半部嫩葉及細莖，切成碎末備用。

將300克生蠔仔放入碗中，加入2湯匙鷹栗粉（生粉），輕柔抓洗以吸附污垢泥沙，再於水槽中逐隻觸摸裙邊檢查並去盡碎殼，最後以流動水沖洗2至3次瀝乾。

把洗淨的生蠔排在乾毛巾上按壓吸去大半水分，再轉移到厚廚房紙巾上充分包裹印乾，直到生蠔表面乾爽不含多餘水分。

在大碗中加入2湯匙番薯粉、1湯匙鷹栗粉（生粉）和3湯匙清水，用打蛋器充分攪拌融合成無結塊的均勻粉漿。

向粉漿中加入1茶匙魚露、0.5茶匙砂糖、0.5茶匙黑胡椒粉和0.33茶匙鹽，重新用打蛋器完全攪拌勻透。

在另一個小碗中打入2隻鴨蛋並打散，確認無異樣後倒入調味粉漿中，再次充分攪拌均勻組成金黃麵漿。

將切好的粗蔥花、芫荽碎以及吸乾水分的生蠔仔全部加入蛋粉漿中，用刮刀或匙羹輕柔混合，使每隻生蠔均勻裹上麵漿。

平底鍋開中火預熱，加入3湯匙食油加熱。下鍋前徹底攪勻麵漿底部的沉澱粉質，然後倒入鍋中。趁蛋漿尚未凝固，迅速用筷子將生蠔與蔥花均勻撥平攤薄成圓餅狀。保持中慢火煎約2分鐘，直到底部定形且呈現金黃色。

當觀察到蠔餅底部微硬並呈金黃色時，小心將蠔餅翻面。沿鍋邊補充1湯匙食油，繼續保持中慢火煎約1.5至2分鐘，直到兩面均呈金黃酥脆、生蠔剛好熟透即成。

將煎至金黃酥脆的蠔餅滑入大碟中，表面撒上少許新鮮蔥花和芫荽末，中間擺放1隻紅辣椒點綴即可趁熱享用。