01
食材準備- 將1扎青蔥洗淨並徹底瀝乾水分
- 切成粗粒蔥花備用
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易做錯
青蔥切前一定要徹底瀝乾
帶水切會令蔥花出水，煎餅時容易變軟不酥脆
食材:蔥 (1把)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 9:28
潮式香煎蠔餅
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:44
02
食材準備- 取1扎芫荽的上半部嫩葉及細莖
- 切成碎末備用
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不要使用粗硬的芫荽莖
粗莖在煎製時容易大量釋放水分
食材:芫茜 (1把)
工具:廚師刀
03
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 將300克生蠔仔放入碗中，加入2湯匙鷹栗粉（生粉），輕柔抓洗以吸附污垢泥沙
- 再於水槽中逐隻觸摸裙邊檢查並去盡碎殼
- 最後以流動水沖洗2至3次瀝乾
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易做錯
抓洗動作必須非常輕柔，否則容易抓破生蠔
逐隻挑去殘留碎殼時要仔細，以免刺傷食道
食材:蠔仔 (300克)生粉 (2湯匙)
工具:大碗漏勺
04
食材準備- 把洗淨的生蠔排在乾毛巾上按壓吸去大半水分
- 再轉移到厚廚房紙巾上充分包裹印乾，直到生蠔表面乾爽不含多餘水分
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易做錯
生蠔水分必須徹底印乾
如果帶水混入粉漿，會稀釋粉漿並導致煎時大量出水、無法成形
食材:蠔仔
工具:毛巾紙巾
05
食材準備- 在大碗中加入2湯匙番薯粉、1湯匙鷹栗粉（生粉）和3湯匙清水
- 用打蛋器充分攪拌融合成無結塊的均勻粉漿
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易做錯
混合粉漿時一定要徹底攪勻，避免顆粒結塊
粉與水的比例需精確，過稀或過稠都會影響脆口感
食材:薯粉 (2湯匙)生粉 (1湯匙)清水 (3湯匙)
工具:大碗打蛋器
06
食材準備- 向粉漿中加入1茶匙魚露、0.5茶匙砂糖、0.5茶匙黑胡椒粉和0.33茶匙鹽
- 重新用打蛋器完全攪拌勻透
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易做錯
必須在加入蛋液前先將調味料攪勻，否則調味無法在濃稠蛋漿中擴散均勻。
食材:魚露 (1茶匙)糖 (0.5茶匙)黑椒碎 (0.5茶匙)鹽 (0.33茶匙)
工具:打蛋器
07
食材準備- 在另一個小碗中打入2隻鴨蛋並打散
- 確認無異樣後倒入調味粉漿中，再次充分攪拌均勻組成金黃麵漿
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易做錯
蛋液一定要在獨立小碗中打散檢查
如果直接打入粉漿遇到壞蛋，整碗粉漿便需要倒掉
食材:鴨蛋 (2把)
工具:小碗打蛋器
08
食材準備- 將切好的粗蔥花、芫荽碎以及吸乾水分的生蠔仔全部加入蛋粉漿中
- 用刮刀或匙羹輕柔混合，使每隻生蠔均勻裹上麵漿
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易做錯
拌勻時動作必須溫和輕柔，切忌猛力攪拌，否則生蠔肚會被絞破流汁。
食材:蔥芫茜蠔仔
工具:刮刀
09
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時注意防止油花飛濺。
- 平底鍋開中火預熱，加入3湯匙食油加熱
- 下鍋前徹底攪勻麵漿底部的沉澱粉質，然後倒入鍋中
- 趁蛋漿尚未凝固，迅速用筷子將生蠔與蔥花均勻撥平攤薄成圓餅狀
- 保持中慢火煎約2分鐘，直到底部定形且呈現金黃色
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易做錯
麵漿沉澱極快，下鍋前必須重新攪勻底粉
下鍋後必須第一時間撥平，若蛋液凝固便無法攤薄
食材:食油 (3湯匙)蠔仔
工具:平底鑊筷子
10
進行中步驟warning安全提示
翻面時動作要慢，小心避免熱油濺出燙傷手部。
- 當觀察到蠔餅底部微硬並呈金黃色時，小心將蠔餅翻面
- 沿鍋邊補充1湯匙食油，繼續保持中慢火煎約1.5至2分鐘，直到兩面均呈金黃酥脆、生蠔剛好熟透即成
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易做錯
翻面時如果鍋內餘油過多，可先傾斜將多餘熱油倒出再翻面，以免拋鍋或翻面時熱油濺出燙傷。
食材:食油 (1湯匙)
工具:刮刀
11
進行中步驟- 將煎至金黃酥脆的蠔餅滑入大碟中
- 表面撒上少許新鮮蔥花和芫荽末，中間擺放1隻紅辣椒點綴即可趁熱食用
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易做錯
起鍋時輕輕滑入碟中，切勿猛力甩動，以免炸至酥脆的蠔餅裂開碎掉。
食材:指天椒粒 (1把)
工具:餐盤
grocery所有食材
蠔仔300克
蔥1把
芫茜1把
薯粉2湯匙
生粉3湯匙
清水3湯匙
魚露1茶匙
糖0.5茶匙
黑椒碎0.5茶匙
鹽0.33茶匙
鴨蛋2把
食油4湯匙
指天椒粒1把
blender所有工具
廚師刀砧板大碗漏勺毛巾紙巾打蛋器小碗刮刀平底鑊筷子餐盤
