傳統客家糯米餈

將60克花生倒入平底鑊中，使用中火白鑊乾炒約12至15分鐘，一邊炒一邊推動，炒至花生皮開始有少少鬆、用手輕捏即可剝落皮即代表炒熟，倒出放涼待用。

將50克黑芝麻用水浸洗乾淨並瀝乾水分。熱鍋先用大火把水分炒乾約2至3分鐘，再轉中細火慢慢炒約12分鐘，炒至芝麻粒粒飽滿脹起、稍微變灰、且用手可捏碎聞到香味，即可倒出放涼。

將60克糯米粉倒入平底鑊中，使用中火白鑊慢慢翻炒，炒至粉有少少微黃即熟，倒出放涼備用。

在大碗中加入120克糯米粉、18克粟粉、15毫升粟米油和170毫升水，用打蛋器徹底拌勻成順滑無顆粒的粉漿。

將蒸盤抹上一層油，倒入調好的糯米糊，放入蒸鍋中用中火蒸約10分鐘，蒸至中間膨脹起、用筷子撥開不見生粉即表示熟透。

準備一個耐熱膠袋，內側抹少許油，將蒸好的熱糯米皮放入袋中，紮好袋口，用毛巾包裹隔熱並反覆搓揉2至3分鐘，搓至糯米皮變得柔軟且具韌性即可。

將放涼的黑芝麻和炒熟花生分別放入乾磨機中分次打碎（花生可保留少許顆粒增加口感），倒入碗中，加入50克砂糖徹底拌勻備用。

戴上膠袋手套防黏，將搓好的粉糰平均分割成9等份（每份約35克），放在鋪滿熟粉的盤子上。取一塊粉皮兩面沾滿熟粉，用手指捏扁壓成薄片，放入2至3茶匙花生芝麻糖餡，用大拇指壓下餡料並將收口慢慢捏緊封口，滾上一層熟粉後放入紙托中完成。