泰式香脆炸雞腿配酥脆紅蔥酥

將950g雞全腿洗淨並用廚房紙抹乾水分，用刀沿著骨頭邊緣切開厚肉，在雞肉較厚處劃幾刀以便入味；翻面後用一束竹籤在雞皮表面密集戳刺小孔，鬆斷皮筋防止油炸時收縮捲曲。

在攪拌機中放入6瓣大蒜、2條芫荽根、0.5tsp白胡椒粒、0.5tsp芫荽籽、0.5tsp孜然粒，再加入0.25tsp白糖、0.25tsp鹽、2tbsp魚露和3tbsp水，啟動攪拌機高速攪打，直至打成均勻細膩的草本香料漿。

將打好的細膩醃料全部淋在雞腿上，用手充分按摩揉搓，確保將醃汁均勻塗抹在雞皮以及所有切開的肉縫深處。

在小碗中加入2tbsp粟粉、2tbsp粘米粉（約6tsp）、2tbsp糯米粉和3tbsp水，用匙羹充分攪拌至粉類完全溶解，混合成順滑無乾粉顆粒的均勻白色粉漿。

將調好的粉漿全部淋在醃製好的雞肉上，用手將粉漿均勻揉搓塗抹在雞腿正反兩面，直到雞肉表面薄薄裹上一層均勻漿液；蓋上保鮮盒蓋，放入雪櫃冷藏醃製至少2小時（醃製隔夜味道更佳）。

將12粒紅蔥頭去皮切成薄片，放入篩中加入0.25tsp鹽和1tsp粘米粉拌勻；鍋中倒入1000ml食用油加熱至中小火溫，下入紅蔥頭絲用鏟子輕輕撥散慢炸，炸至蔥絲脫水浮起呈金黃色酥脆狀態時立即用漏勺撈出，平鋪在吸油紙上散去熱氣備用。

保持鍋中油溫，插入木筷測試見筷子周圍密集冒出氣泡時即可。用食品夾夾住雞腿，以【皮朝上、肉朝下】的方向緩慢放入油鍋，蓋上鍋蓋用中小火炸8至10分鐘；開蓋將雞腿翻面，重新蓋上鍋蓋繼續炸，直到雞皮炸至上色轉為金紅色，夾出放在晾網上瀝油。

將鍋中火候調大，讓油溫升高回熱至約180℃，重新放入瀝乾的雞腿不蓋鍋蓋大火復炸1至2分鐘，炸至雞皮呈現更深的金紅酥脆外殼、用夾子輕敲能感受到硬脆外皮且油脂被逼出，立即撈出放在晾架上充分瀝乾油分。

將炸至金紅極度酥脆的雞腿擺入大圓盤中，表面抓取撒滿炸好的香脆紅蔥酥，旁邊配上3tbsp泰式甜辣醬蘸碟即可趁熱享用。