01
食材準備warning安全提示
蒸爐與蒸碟溫度極高，取出蒸碟時務必使用隔熱手套，以免燙傷手部。
- 將30克薑切成細絲，均勻鋪在80克切片鹹魚上
- 放進蒸爐中大火蒸約4分鐘至剛好熟透發香
- 然後取出備用
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易做錯
鹹魚只需蒸約4分鐘至熟即可
過熟會使魚肉變乾變硬影響香氣
食材:梅香鹹魚 (80克)薑 (30克)
工具:蒸鍋廚師刀
0:00 / 11:30
鹹魚土魷煎肉餅
groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:03:56
02
進行中步驟- 在玻璃碗內放入300克免治豬肉及150克鯪魚肉
- 用筷子順方向輕輕攪拌至兩種肉均勻結合，保持顆粒感，切勿用力打起膠
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易做錯
攪拌肉餡時用筷子輕拌即可
切勿大力打甩或過度攪拌，否則肉餅會失去粒粒口感，變硬像豬肉丸
食材:豬腩肉 (300克)鯪魚肉 (150克)
工具:大碗筷子
03
進行中步驟- 把蒸熟的鹹魚仔細去除細骨與魚皮，拆碎成魚肉塊
- 加入肉餡碗中，用筷子攪拌均勻使鹹魚香味滲入肉餡中
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拆鹹魚肉時必須細心拔淨細骨，否則咬到硬骨容易刺傷口腔。
食材:梅香鹹魚
工具:筷子
04
食材準備- 取3片土魷撕去中間透明軟骨及頭嘴
- 放入清水中快速搓揉洗去表面白色鹽晶後取出（切勿長時間浸泡）
- 用剪刀垂直於魷魚肌理方向剪成細小的薄絲備用
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易做錯
剪土魷時必須打直垂直肌理剪成細絲，切斷魷魚橫向肌理，否則吃時會非常膠韌且容易攝牙縫。
食材:土魷 (3把)
工具:廚房剪刀
05
食材準備- 把剪好的土魷絲平鋪在金屬盤內
- 放進蒸爐大火蒸2至3分鐘至剛熟透變軟，取出備用
食材:土魷
工具:蒸鍋
06
進行中步驟- 用手把玻璃碗內的肉餡分成6等份
- 輕手搓成圓球狀放置在平碟上備用
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易做錯
塑形時輕手揉成圓球即可
切勿擠壓過緊，保持內部疏鬆有氣孔，煎出來才滑嫩多汁
食材:豬腩肉
工具:成品盤
07
進行中步驟warning安全提示
煎肉餅時熱油容易飛濺，下鍋及翻面時宜側身並保持距離，防止熱油濺傷皮膚。
- 平底鍋開中火，倒入2湯匙食油燒熱，放入6個肉丸
- 在肉丸頂部淋少許食油，用匙羹背部將肉丸壓成平整厚肉餅
- 煎約2分鐘至底部呈金黃色後翻面，繼續煎約2分鐘至兩面金黃、按壓有彈性熟透即可起鍋
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易做錯
匙羹背部滴少許食油才壓平肉餅
能防止肉餡黏住匙羹連帶扯破肉餅形狀
食材:食油 (2湯匙)
工具:平底鑊湯匙
08
進行中步驟- 將煎好的金黃肉餅盛入平碟中
- 在每個肉餅頂部鋪上蒸好的土魷絲
- 最後點綴上10克蔥絲及5克紅椒絲即可上桌
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易做錯
蒸好的土魷絲要趁熱鋪在肉餅頂部
讓肉餅餘熱逼出土魷與鹹魚的香氣
食材:蔥花 (10克)紅椒 (5克)
工具:餐盤
grocery所有食材
豬腩肉300克
鯪魚肉150克
梅香鹹魚80克
土魷3把
薑30克
食油2湯匙
蔥花10克
紅椒5克
blender所有工具
蒸鍋廚師刀大碗筷子廚房剪刀成品盤平底鑊湯匙餐盤
