01
食材準備warning安全提示
蒸爐與蒸碟溫度極高，取出蒸碟時務必使用隔熱手套，以免燙傷手部。
將30克薑切成細絲，均勻鋪在80克切片鹹魚上；放進蒸爐中大火蒸約4分鐘至剛好熟透發香，然後取出備用。
local_fire_department大火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
鹹魚只需蒸約4分鐘至熟即可，過熟會使魚肉變乾變硬影響香氣。
食材:梅香鹹魚 (80克)薑 (30克)
工具:蒸鍋／蒸爐切菜刀
0:00 / 11:30
鹹魚土魷煎肉餅
groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:03:56
02
進行中步驟在玻璃碗內放入300克免治豬肉及150克鯪魚肉；用筷子順方向輕輕攪拌至兩種肉均勻結合，保持顆粒感，切勿用力打起膠。
lightbulb
易做錯
攪拌肉餡時用筷子輕拌即可，切勿大力打甩或過度攪拌，否則肉餅會失去粒粒口感，變硬像豬肉丸。
食材:豬腩肉 (300克)鯪魚肉 (150克)
工具:攪拌碗筷子
03
進行中步驟把蒸熟的鹹魚仔細去除細骨與魚皮，拆碎成魚肉塊；加入肉餡碗中，用筷子攪拌均勻使鹹魚香味滲入肉餡中。
lightbulb
易做錯
拆鹹魚肉時必須細心拔淨細骨，否則咬到硬骨容易刺傷口腔。
食材:梅香鹹魚
工具:筷子
04
食材準備取3片土魷撕去中間透明軟骨及頭嘴；放入清水中快速搓揉洗去表面白色鹽晶後取出（切勿長時間浸泡）；用剪刀垂直於魷魚肌理方向剪成細小的薄絲備用。
lightbulb
易做錯
剪土魷時必須打直垂直肌理剪成細絲，切斷魷魚橫向肌理，否則吃時會非常膠韌且容易攝牙縫。
食材:土魷 (3個)
工具:小剪刀
05
食材準備把剪好的土魷絲平鋪在金屬盤內，放進蒸爐大火蒸2至3分鐘至剛熟透變軟，取出備用。
local_fire_department大火，約 2 至 3 分鐘食材:土魷
工具:蒸鍋／蒸爐
06
進行中步驟用手把玻璃碗內的肉餡分成6等份，輕手搓成圓球狀放置在平碟上備用。
lightbulb
易做錯
塑形時輕手揉成圓球即可，切勿擠壓過緊，保持內部疏鬆有氣孔，煎出來才滑嫩多汁。
食材:豬腩肉
工具:盤子
07
進行中步驟warning安全提示
煎肉餅時熱油容易飛濺，下鍋及翻面時宜側身並保持距離，防止熱油濺傷皮膚。
平底鍋開中火，倒入2湯匙食油燒熱，放入6個肉丸；在肉丸頂部淋少許食油，用匙羹背部將肉丸壓成平整厚肉餅；煎約2分鐘至底部呈金黃色後翻面，繼續煎約2分鐘至兩面金黃、按壓有彈性熟透即可起鍋。
local_fire_department中火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
匙羹背部滴少許食油才壓平肉餅，能防止肉餡黏住匙羹連帶扯破肉餅形狀。
食材:食油 (2湯匙)
工具:煎鍋匙羹
08
進行中步驟將煎好的金黃肉餅盛入平碟中；在每個肉餅頂部鋪上蒸好的土魷絲，最後點綴上10克蔥絲及5克紅椒絲即可上桌。
lightbulb
易做錯
蒸好的土魷絲要趁熱鋪在肉餅頂部，讓肉餅餘熱逼出土魷與鹹魚的香氣。
食材:蔥花 (10克)紅椒 (5克)
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
豬腩肉300克
鯪魚肉150克
梅香鹹魚80克
土魷3個
薑30克
食油2湯匙
蔥花10克
紅椒5克
blender所有工具
蒸鍋／蒸爐切菜刀攪拌碗筷子小剪刀盤子煎鍋匙羹擺盤深盤
