Dumpling Babi Daun Kucai yang Juicy

Letakkan 600g daging babi giling di atas talenan, cincang sebentar dengan pisau untuk memotong fasia, lalu masukkan ke mangkuk pencampur. Tambahkan 1 sdt garam, 0.5 sdt bubuk lada putih, 2 sdm saus tiram, 1 sdt kaldu ayam bubuk atau gula, dan 1 sdm arak beras, aduk dengan sumpit hingga isian tampak mengembang dan bumbu terserap sempurna.

Masukkan 180g air jahe dan daun bawang ke isian daging secara bertahap, aduk rata setiap kali ditambahkan hingga air terserap sempurna sebelum menuangkan bagian berikutnya; jangan dituang sekaligus. Lalu masukkan 1 butir telur dan aduk hingga terserap, terakhir beri 1 sdm minyak wijen dan aduk rata.

Tutup mangkuk pencampur dengan plastic wrap dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 hingga 60 menit agar isian daging lebih mudah dibungkus.

Potong bagian akar dari 300g daun kucai yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu cincang bagian sisanya.

Letakkan kucai cincang di atas isian daging yang baru dikeluarkan dari kulkas, lalu siram dengan 2 sdm minyak ayam buatan sendiri di atas kucai, aduk untuk melapisi potongan kucai agar tidak mengeluarkan air. Kemudian campurkan kucai berminyak ke dalam isian daging, aduk hingga tercampur rata tanpa diaduk terlalu lama. Terakhir masukkan 10 ekor udang dan aduk rata.

Siapkan 900g kulit dumpling, regangkan sedikit kulitnya sebelum membungkus, taruh isian daging kucai dan udang secukupnya di tengah, lalu gunakan metode cubit sela ibu jari untuk menutup dan merekatkan dumpling. Sisa dumpling yang sudah dibungkus dapat dibekukan di freezer.

Masukkan 2000ml air ke dalam panci besar dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan dumpling yang sudah dibungkus. Karena cenderung menempel di bawah pada awalnya, aduk perlahan atau buat pusaran air agar tidak menempel di dasar. Saat air mendidih lagi dan dumpling mengapung, tambahkan 100ml air dingin sekali. Setelah mendidih kembali, angkat dumpling. Setelah diangkat, beri sedikit minyak wijen untuk aroma dan mencegah lengket.