0:00 / 9:18
Developed with YouTube

爆汁韭菜豬肉水餃

groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

7 個步驟
01
進行中步驟
00:01:08
warning安全提示

處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。

  • 將 600g 豬絞肉放在砧板上，用刀剁一下以斬斷筋膜，然後放入調理盆中
  • 加入 1 小匙鹽、0.5 小匙白胡椒粉、2 大匙蠔油、1 小匙自製雞粉或糖以及 1 大匙米酒
  • 用筷子攪拌到肉餡呈現毛茸茸的狀態，使調味料完全被吸收
lightbulb

易做錯

肉餡必須徹底攪拌到吸收調味料並呈現毛茸茸狀態，否則調味料無法均勻分佈且口感會散散的。

食材:豬腩肉 (600克)鹽 (1小匙)白胡椒粉 (0.5小匙)蠔油 (2大匙)自製雞粉或糖 (1小匙)米酒 (1大匙)
工具:攪拌碗砧板菜刀
02
進行中步驟
00:02:14
  • 分次將 180g 蔥薑水打入肉餡中，每次加入後都要徹底攪拌直到水分被肉餡完全吸收，才可以加下一口，絕對不要一次全部倒入
  • 接著打入 1 隻全蛋並攪拌至完全吸收
  • 最後淋上 1 大匙冷壓芝麻油拌勻
lightbulb

易做錯

蔥薑水必須分次少量打入並確保每次完全吸收，否則肉餡無法喫水且水分會溢出。

食材:蔥薑水 (180克)雞蛋 (1個)麻油 (1大匙)
工具:攪拌碗
03
靜置等待
00:03:36
  • 用保鮮膜將調理盆封好
  • 放入冰箱冷藏室冷藏 30 至 60 分鐘，這樣肉餡會更好包
工具:冰箱保鮮膜
04
食材準備
00:03:46
  • 將清洗並擦乾水分的 300g 韭菜去除根部
  • 然後將剩下的部分切碎
lightbulb

易做錯

韭菜切碎前必須徹底擦乾水分

帶有水分的韭菜切好後會加速出水

食材:韭菜 (300克)
工具:砧板菜刀
05
進行中步驟
00:04:00
  • 將切碎的韭菜直接放在從冰箱取出的肉餡上方，接著在韭菜上面淋上 2 大匙自製雞蝦油，拌勻以包裹住韭菜切口防止出水
  • 然後把潤過油的韭菜拌進肉餡當中，攪拌到韭菜整個餡料很均勻就可以停止，不要拌過久
  • 最後加入 10 隻鮮蝦仁拌勻
lightbulb

易做錯

韭菜必須先用油徹底包裹切口再拌入肉餡，否則韭菜會大量出水導致餡料軟爛。

食材:雞蝦油 (2大匙)鮮蝦 (10個)
工具:攪拌碗
06
進行中步驟
00:05:09
  • 準備 900g 餃子皮，包水餃前先拉伸一下水餃皮
  • 取適量調好的韭菜肉餡和蝦仁放在皮中央，利用虎口按壓法將水餃封口捏緊
  • 包好的水餃若有多出的可放入冰箱冷凍
lightbulb

易做錯

水餃封口必須捏緊按實，否則煮水餃時容易漏餡開裂。

食材:餃子皮 (900克)
工具:砧板
07
進行中步驟
00:06:27
warning安全提示

煮水餃時大滾的水和蒸氣極易燙傷，撈出時要小心操作，避免沸水濺出。

  • 在大鍋中加入 2000ml 水煮滾，水開後放入包好的水餃
  • 由於下鍋後容易黏底，記得要輕柔地翻動水餃或製造漩渦，避免水餃黏到底部
  • 等到水餃大滾再次浮起的時候，點入 100ml 第一次的冷水，再次大滾之後就可以撈出水餃
  • 起鍋後可以淋上少許冷壓芝麻油提香並防止沾黏
local_fire_department大火煮滾，約 6 至 8 分鐘
lightbulb

易做錯

水餃下鍋後必須立即輕柔翻動，否則極易黏在鍋底破皮。

食材:清水 (2000毫升)
工具:漏勺鍋鏟大鍋

grocery所有食材

豬腩肉600克
鹽1小匙
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1個
蔥薑水180克
韭菜300克
餃子皮900克
鮮蝦10個
雞蝦油2大匙
麻油1大匙
清水2000毫升

blender所有工具

攪拌碗砧板菜刀冰箱保鮮膜漏勺鍋鏟大鍋