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處理生豬肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
將 600g 豬絞肉放在砧板上，用刀剁一下以斬斷筋膜，然後放入調理盆中。加入 1 小匙鹽、0.5 小匙白胡椒粉、2 大匙蠔油、1 小匙自製雞粉或糖以及 1 大匙米酒，用筷子攪拌到肉餡呈現毛茸茸的狀態，使調味料完全被吸收。
易做錯
肉餡必須徹底攪拌到吸收調味料並呈現毛茸茸狀態，否則調味料無法均勻分佈且口感會散散的。
分次將 180g 蔥薑水打入肉餡中，每次加入後都要徹底攪拌直到水分被肉餡完全吸收，才可以加下一口，絕對不要一次全部倒入。接著打入 1 隻全蛋並攪拌至完全吸收，最後淋上 1 大匙冷壓芝麻油拌勻。
易做錯
蔥薑水必須分次少量打入並確保每次完全吸收，否則肉餡無法喫水且水分會溢出。
用保鮮膜將調理盆封好，放入冰箱冷藏室冷藏 30 至 60 分鐘，這樣肉餡會更好包。
將清洗並擦乾水分的 300g 韭菜去除根部，然後將剩下的部分切碎。
易做錯
韭菜切碎前必須徹底擦乾水分，帶有水分的韭菜切好後會加速出水。
將切碎的韭菜直接放在從冰箱取出的肉餡上方，接著在韭菜上面淋上 2 大匙自製雞蝦油，拌勻以包裹住韭菜切口防止出水。然後把潤過油的韭菜拌進肉餡當中，攪拌到韭菜整個餡料很均勻就可以停止，不要拌過久。最後加入 10 隻鮮蝦仁拌勻。
易做錯
韭菜必須先用油徹底包裹切口再拌入肉餡，否則韭菜會大量出水導致餡料軟爛。
準備 900g 餃子皮，包水餃前先拉伸一下水餃皮，取適量調好的韭菜肉餡和蝦仁放在皮中央，利用虎口按壓法將水餃封口捏緊，包好的水餃若有多出的可放入冰箱冷凍。
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水餃封口必須捏緊按實，否則煮水餃時容易漏餡開裂。
煮水餃時大滾的水和蒸氣極易燙傷，撈出時要小心操作，避免沸水濺出。
在大鍋中加入 2000ml 水煮滾，水開後放入包好的水餃。由於下鍋後容易黏底，記得要輕柔地翻動水餃或製造漩渦，避免水餃黏到底部。等到水餃大滾再次浮起的時候，點入 100ml 第一次的冷水，再次大滾之後就可以撈出水餃。起鍋後可以淋上少許冷壓芝麻油提香並防止沾黏。
local_fire_department大火煮滾，約 6 至 8 分鐘易做錯
水餃下鍋後必須立即輕柔翻動，否則極易黏在鍋底破皮。
