港式酒樓經典流沙包

將144克（12個）鹹蛋黃平鋪在墊有錫紙的烤盤上。放入預熱至360°F（約180°C）的烤箱烘烤10分鐘，直到蛋黃表面冒油泛黃熟透，取出放置一旁完全冷卻。

在小鍋中倒入90克水燒開。把12克魚膠粉與220克白糖混合均勻後倒進開水鍋中，轉小火攪拌至白糖與魚膠粉融化，再次大火燒開後關火。立刻加入180克切塊牛油，攪拌至牛油完全融化混勻，置於一旁放涼。

將完全放涼的烤鹹蛋黃倒入料理機中絞打成細末。倒出至廚師機攪拌缸中，加入35克粟粉和35克吉士粉。開啟慢速攪拌，緩緩倒入完全放涼的牛油糖水，充分攪拌至液體呈現無顆粒且光滑順滑的金黃流沙糊。

將混合好的金黃流沙糊倒入淺口平底容器中，貼面封緊保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏至少5小時，直到餡料完全凝固成可定型的軟膏狀。

取出冷藏凝固好的流沙膏，倒在砧板上揉成圓長條。等分成每個30g至33g的小劑子，快速用雙掌搓成光滑的圓球。全部搓好後整齊擺放在平盤中，重新放回冰箱冷藏備用。

在廚師機攪拌缸中依次倒入200克鮮牛奶、6克乾酵母、1個蛋白、120克麵團白糖、410克低筋麵粉及11克泡打粉。攪拌木匙稍作混合後，開啟慢檔揉麵約20分鐘，直到麵團光滑無顆粒。取出在砧板上手揉團圓，蓋保鮮膜備用。

將麵團切成兩半，搓成均勻的長條。分割成每個45g至50g的小麵劑。每個劑子中間壓一下兩端對折，擀開後再卷起折疊2-3次（使質地細膩）。最後光滑面朝下，將劑子四周邊緣擀薄，擀成中間厚、周圍薄的圓形皮。

取一張麵皮置於掌心，取出一顆冷藏堅硬的流沙餡球放在中心。利用虎口向上擠壓收攏，將封口完全捏緊搓平圓潤。收口朝下擺入放有紙杯的蒸籠模具中。

將生胚全部包好擺入蒸籠後，蓋緊蒸籠蓋。將蒸籠架在裝有冷水的蒸鍋上，靜置醒發約1.5小時（90分鐘），直到包子膨脹至原本約1.5倍大、表面微濕飽滿。

開大火將底鍋水燒開，大火持續蒸7分鐘。時間到後關火，切勿打開鍋蓋，保持蓋蓋燜3分鐘後方可開蓋取出流沙包食用。