0:00 / 11:48

Klasikong Salted Egg Custard Buns ng Cantonese Dim Sum

Name: Klasikong Salted Egg Custard Buns ng Cantonese Dim Sum
Prep time: 5 h
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: cantonese
Ingredients: itlog na maalat; mantikilya; asukal para sa palaman; Custard powder; cornstarch; gelatin powder; tubig; Low-gluten flour; Gatas; asukal para sa harina; Puti ng itlog; yeast; Baking powder

groups6 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 300 minutoskilletPagluluto: 20 minutoscheduleKabuuan: 320 minutooutdoor_grillPinasingawan

Allergens:warningGatas at produktong gataswarningItlogwarningGluten

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

10 na Hakbang

scheduleIhanda nang maaga

circleKailangang i-refrigerate ang palaman nang hindi bababa sa 5 oras nang maaga5h

Aktibong Pagluluto

00:00:42

Ilatag ang 144g (12 piraso) na salted egg yolk sa baking tray na may aluminum foil. Lutuin sa oven sa 360°F (180°C) nang 10 minuto hanggang lumabas ang mantika at maluto, pagkatapos ay palamigin nang tuluyan.

local_fire_departmentI-preheat sa 360°F at i-bake nang 10 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Huwag masyadong iluto ang mga itlog

itigil kapag lumabas na ang mantika at amoy masarap, kundi masisira ang lasa kapag nasunog

Mga Sangkap:itlog na maalat (144 g)

Mga Kagamitan:baking trayaluminum foil

Aktibong Pagluluto

00:01:02

Magpakulo ng 90g na tubig sa maliit na kaserola. Paghaluin ang 12g gelatin powder at 220g asukal, pagkatapos ay ibuhos sa kumukulong tubig. Hinaan ang apoy at haluin hanggang matunaw, pakuluin ulit at patayin ang apoy. Isama agad ang 180g mantikilya, haluin hanggang matunaw lahat, at palamigin sa tabi.

local_fire_departmentPakuluin sa malakas na apoy, hinaan, pakuluin ulit bago patayin

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing ihalo muna ang gelatin powder sa tuyong asukal bago ibuhos sa mainit na tubig, kundi magbubuo-buo ito at hindi matutunaw.

Mga Sangkap:tubig (90 g)gelatin powder (12 g)asukal para sa palaman (220 g)mantikilya (180 g)

Mga Kagamitan:mixing bowlkawali

Aktibong Pagluluto

00:01:55

Ilagay ang pinalamig na salted egg yolk sa blender at durugin nang pino. Ibuhos sa mangkok ng mixer, isama ang 35g gawgaw at 35g custard powder. Haluin sa mababang bilis habang unti-unting ibinubuhos ang pinalamig na mantikilya-asukal na tubig hanggang maging mabilis at makinis na dilaw na custard paste.

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang palamigin sa room temperature ang mantikilya-asukal bago ihalo sa gawgaw, kundi maluluto ang gawgaw nang maaga dahil sa init.

Mga Sangkap:cornstarch (35 g)Custard powder (35 g)

Mga Kagamitan:Stand Mixerfood processor

Oras ng Paghihintay

00:03:25

Ibuhos ang custard mixture sa mababaw na lalagyan, takpan ng plastic wrap na nakadikit sa ibabaw, at i-refrigerate nang hindi bababa sa 5 oras hanggang sa tumigas at maging solido na palaman.

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing nakadikit ang plastic wrap sa ibabaw ng palaman para maiwasan ang patak ng condensation water na magpapalambot dito.

Mga Kagamitan:plastic wrap

Aktibong Pagluluto

00:04:15

Kunin ang tumigas na palaman, i-roll sa mahabang silindro. Hatiin sa tig-30g hanggang 33g, mabilis na bilugin gamit ang dalawang palad. Ilagay sa plato at ibalik sa refrigerator.

lightbulb

Mag-ingat

Madaling matunaw ang mantikilya sa init ng kamay, kaya bilugin agad ito at ibalik agad sa ref.

Mga Kagamitan:sangkalan

Aktibong Pagluluto

00:04:51

Sa mangkok ng mixer, isama ang 200g sariwang gatas, 6g yeast, 1 puti ng itlog, 120g asukal, 410g low-gluten flour, at 11g baking powder. Haluin at i-knead sa mababang bilis nang 20 minuto hanggang maging makinis ang adonan. Palamigin at takpan ng plastic wrap.

lightbulb

Mag-ingat

Nag-iiba ang absorbency ng harina: magdagdag ng 10-15g harina kung sobrang pikit, o 5-10g tubig kung masyadong tuyo.

Mga Sangkap:Gatas (200 g)yeast (6 g)Puti ng itlog (1 piraso)asukal para sa harina (120 g)Low-gluten flour (410 g)Baking powder (11 g)

Mga Kagamitan:Stand Mixer

Aktibong Pagluluto

00:06:48

Hatiin ang adonan sa dalawa at i-roll sa mahabang silindro. Hatiin sa tig-45g hanggang 50g na piraso. Pindutin sa gitna, itupi, i-roll at itupi nang 2-3 beses. Ilagay ang makinis na parte sa ibaba at i-roll ang gilid nang manipis habang mataba ang gitna.

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing makapal ang gitna at manipis ang gilid para hindi mapunit o tumulo ang palaman habang pinapakusuan.

Mga Kagamitan:rolling pindough scraper

Aktibong Pagluluto

00:08:42

Kumuha ng isang balat ng bun sa palad, ilagay ang matigas na palaman sa gitna. Pikutin ang gilid pataas at idikit nang mabuti ang dulo. Ilagay ang nakatiping ilalim sa paper cup sa loob ng steamer.

lightbulb

Mag-ingat

Dikitang mabuti ang takip ng bun

kung may siwang, tatagas ang natutunaw na palaman habang pinapakusuan

Mga Kagamitan:steamerpaper cup

Oras ng Paghihintay

00:10:08

Ilagay ang steamer na may mga raw bun sa ibabaw ng kaserola na may malamig na tubig, takpan nang maigi. Pabayaan mag-proof nang 1.5 oras (90 minuto) hanggang lumaki nang 1.5 beses ang laki.

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing sapat ang oras ng pagpapaalsa

ang kulang sa alsa ay magiging matigas kapag pinakusuan

Mga Kagamitan:steamer

Aktibong Pagluluto

00:10:36

warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa napakamainit na palaman! Ang bagong kusang custard palaman ay napakamainit at madaling tumulo. Baligtarin at buksan nang kaunti para palamigin bago kainin para maiwasan ang mapaso.

Lakasan ang apoy para pakuluin ang tubig, ikukus sa malakas na apoy nang 7 minuto. Patayin ang apoy at HUWAG bubuksan ang takip; hayaang nakatakip nang 3 minuto bago alisin ang takip at ihain.

local_fire_departmentKukusin sa malakas na apoy nang 7 minuto, patayin ang apoy at itakip nang 3 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Huwag na huwag bubuksan ang takip agad pagkatapos patayin ang apoy, kundi magkukunot ang balat ng bun sa biglang paglamig.

Mga Kagamitan:steamer