Roti Custard Telur Asin Khas Dimsum Kanton (Liu Sha Bao)

Tata 144g (12 butir) kuning telur asin di atas loyang bertalas foil aluminium. Panggang dalam oven yang dihangatkan pada suhu 360°F (180°C) selama 10 menit hingga berminyak dan matang, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.

Tuang 90g air ke panci kecil lalu didihkan. Campur 12g bubuk gelatin dengan 220g gula pasir, lalu tuang ke air mendidih. Kecilkan api dan aduk hingga larut sepenuhnya, didihkan kembali lalu matikan api. Segera masukkan 180g mentega, aduk hingga meleleh dan tercampur rata, lalu sisihkan hingga dingin.

Masukkan kuning telur asin yang telah dingin ke blender lalu giling hingga halus. Tuang ke mangkuk mixer, tambahkan 35g tepung maizena dan 35g bubuk kastard. Aduk dengan kecepatan rendah sambil tuang perlahan cairan mentega-gula yang sudah dingin, aduk rata hingga menjadi adonan custard yang sangat halus tanpa gumpalan.

Tuang adonan custard ke dalam wadah dangkal, tutup rapat dengan plastik wrap menempel di permukaan, lalu simpan di kulkas minimal 5 jam hingga mengeras menjadi adonan padat yang mudah dibentuk.

Keluarkan adonan isian yang sudah padat, gulung menjadi silinder panjang di atas talenan. Bagi menjadi porsi masing-masing 30g hingga 33g, dengan cepat bulatkan menggunakan telapak tangan. Tata di piring dan masukkan kembali ke kulkas.

Dalam mangkuk mixer, masukkan 200g susu segar, 6g ragi instan, 1 putih telur, 120g gula pasir, 410g tepung terigu protein rendah, dan 11g baking powder. Aduk sebentar lalu uleni dengan kecepatan rendah selama 20 menit hingga adonan halus. Pindahkan ke talenan, uleni sebentar hingga bulat halus, lalu tutup dengan plastik wrap.

Bagi adonan jadi dua dan gulung memanjang. Potong adonan masing-masing 45g hingga 50g. Tekan tengahnya, lipat kedua ujungnya, gilas dan gulung 2-3 kali agar halus. Taruh sisi halus di bawah, lalu gilas tipis pinggirannya dengan menjaga bagian tengah tetap tebal.

Ambil selembar kulit bakpao di telapak tangan, taruh bola isian dingin yang padat di tengah. Kuncupkan pinggirannya ke atas, kunci rapat sambungannya dan bulatkan. Letakkan bagian sambungan di bawah dalam mangkuk kertas di kukusan.

Letakkan kukusan berisi bakpao mentah di atas panci berisi air dingin, tutup rapat. Biarkan mekar (proofing) selama kurang lebih 1,5 jam (90 menit) hingga bakpao mengembang 1,5 kali lipat dan tampak mulus bertesktur empuk.

Nyalakan api besar hingga air mendidih, kukus dengan api besar selama 7 menit. Matikan api dan JANGAN langsung membuka tutupnya; biarkan tertutup rapat selama 3 menit sebelum dibuka dan disajikan.