01
靜置等待- 先將水加熱至半暖狀態
- 加入粉絲浸泡5分鐘直到變軟
lightbulb
易做錯
水溫不能太高，否則粉絲吸水過度會變得軟爛斷碎，吸不到後續的湯汁
食材:清水 (300毫升)冬粉 (1個)
工具:湯鍋碗
0:00 / 11:01
港式螞蟻上樹
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:01:04
02
食材準備warning安全提示
使用利器切菜時手指要內屈，避免切傷手指。
- 將蔥洗淨，切成蔥花及蔥白粒備用
- 將薑去皮切片再切碎
- 將蒜頭去皮拍碎並切成蓉
lightbulb
易做錯
薑蒜必須切得很碎，才能完美融入肉末中
食材:蔥 (1個)薑 (1片)蒜 (2瓣)
工具:刀砧板
03
食材準備- 在碗中加入生抽1tsp
- 加入老抽1tsp
- 加入蠔油1tsp
- 加入砂糖1.5tsp並全部拌勻
lightbulb
易做錯
糖的份量可根據喜好微調，多一點糖能平衡豆瓣醬的辣味
食材:生抽 (1茶匙)老抽 (1茶匙)蠔油 (1茶匙)糖 (1.5茶匙)
工具:碗湯匙
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有油花濺出，翻炒時要小心避開。
- 下油燒熱鍋
- 加入免治豬肉100g炒香
- 把免治豬肉炒到變成微微的黃色，並將肉末剁碎一點
lightbulb
易做錯
豬肉必須炒到微微金黃才能放其他配料，否則時間不夠會不夠香
食材:豬腩肉 (100克)
工具:炒鍋刮板
05
進行中步驟- 加入蔥白粒及薑蒜蓉炒香
- 把蔥蒜薑與肉碎一同翻炒至散發出香氣
lightbulb
易做錯
火候不要太大，避免蒜蓉炒燶變苦
食材:蔥薑蒜
工具:炒鍋刮板
06
進行中步驟- 加入豆瓣醬20g
- 繼續翻炒至豆瓣醬受熱，聽到滋滋作響且油開始起泡
lightbulb
易做錯
豆瓣醬必須先爆炒出香味，否則味道會過於生澀
食材:辣豆瓣醬 (20克)
工具:炒鍋刮板
07
進行中步驟- 加入紹興酒1tsp
- 沿鍋邊淋入紹興酒並翻炒均勻
lightbulb
易做錯
酒要沿著鍋邊下，利用高溫瞬間激發酒香
食材:紹酒 (1茶匙)
工具:炒鍋
08
進行中步驟- 加入雞湯75ml及水75ml
- 以大火煮勻直到湯汁沸騰
lightbulb
易做錯
水量需準確控制，水太少粉絲會吸不夠水而硬芯
食材:清雞湯 (75毫升)清水 (75毫升)
工具:炒鍋
09
進行中步驟- 將剛才拌好的調味料一口氣全部倒入鍋中
- 攪拌均勻並煮至沸騰，然後把火力調小
lightbulb
易做錯
倒入醬汁後要拌勻，否則沉底容易燒焦
食材:生抽老抽蠔油糖
工具:炒鍋
10
進行中步驟- 將浸軟的粉絲用剪刀交叉剪短約一開四
- 把粉絲加入鍋裡與醬汁炒勻
- 持續烹煮直到湯汁收乾至合適程度，粉絲完全吸收醬汁且口感軟滑
lightbulb
易做錯
粉絲一定要剪短，否則上桌後難以用筷子夾勻食用，且烹煮時要留意火候避免黏底
食材:冬粉
工具:廚房剪刀炒鍋刮板
11
進行中步驟warning安全提示
移動燙手的生鐵鑊時必須使用隔熱手套，避免手部被燙傷。
- 加入麻油0.5tsp
- 拌勻後立即關火並盛入碟中
lightbulb
易做錯
起鍋前要留一點湯汁空間，否則關火後粉絲會繼續吸乾水分並黏作一團
食材:麻油 (0.5茶匙)
工具:炒鍋碟
12
進行中步驟- 在盛好的螞蟻上樹上均勻灑上少許蔥花裝飾即完成
食材:蔥
grocery所有食材
冬粉1個
溫水（60度）300毫升
蔥1個
薑1片
蒜2瓣
豬腩肉100克
生抽1茶匙
老抽1茶匙
蠔油1茶匙
糖1.5茶匙
辣豆瓣醬20克
紹酒1茶匙
清雞湯75毫升
清水75毫升
麻油0.5茶匙
blender所有工具
湯鍋碗刀砧板湯匙刮板炒鍋廚房剪刀碟
