01
食材準備- 在大碗中倒入200克糯米粉、50克玉米澱粉和50克白糖，先用蛋抽攪拌均勻
- 接著加入400毫升純牛奶，順著一個方向繼續攪拌均勻，直到攪拌成細膩順滑、無顆粒狀的面糊
- 最後加入1湯匙食用油，繼續用蛋抽攪拌均勻，讓食用油完全融入面糊裏
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易做錯
攪拌麵糊時要順著一個方向攪拌，直到完全無顆粒，否則蒸出來口感不均勻。
食材:糯米粉 (200克)粟粉 (50克)白砂糖 (50克)牛奶 (400毫升)食油 (1湯匙)
工具:大碗打蛋器
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港式芒果雪媚娘
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:18
02
進行中步驟warning安全提示
掀開保鮮膜和蒸鍋蓋時要小心燙手的蒸氣，拿取熱碗時必須使用隔熱手套或防燙夾。
- 另外準備一個大碗，在底部倒入少許食用油並用刷子刷均勻以防粘連
- 把調好的面糊全部倒進大碗中，再蓋上耐高溫的保鮮膜密封起來防止水蒸氣進入
- 冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸30分鐘，直到糯米面糊蒸至完全定型成熟
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碗底一定要刷勻食用油，否則蒸好後糯米糰會嚴重粘在碗上取不下來。
食材:食油
工具:蒸鍋碗刷子
03
食材準備warning安全提示
使用菜刀切水果時手指要內屈成爪狀，避免切傷手指。
- 取半個火龍果把皮去掉，先切成薄片，再切成細絲，最後切成火龍果丁放入大碗中
- 取出擀麵杖用擀麵杖壓一壓火龍果丁壓出汁
- 接著準備一個漏勺，把火龍果倒入漏勺中，用鏟子按壓過濾出大約100毫升左右的火龍果汁，放一旁備用
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火龍果切丁要儘量切得細碎
這樣用擀麵杖更容易壓出汁水
食材:火龍果 (0.5把)
工具:擀麵杖篩子切刀砧板
04
食材準備warning安全提示
使用菜刀分離芒果核時手部要穩定，避免刀刃滑脫割傷。
- 準備一個芒果，用刀沿著果核把果肉和果核分離成兩半
- 在果肉上先豎著劃幾刀、再橫著劃幾刀劃成格子狀，然後把果皮向外翻，切成小丁放入盤中備用
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芒果劃格子時要小心不要把果皮割破，否則翻面時不容易切成漂亮小丁。
食材:芒果 (1把)
工具:成品盤切刀砧板
05
進行中步驟- 起鍋燒熱，倒入100克糯米粉，用小火慢慢地翻炒
- 炒的過程中要不停地翻動防止炒糊了，直到翻炒至糯米粉微微發黃，盛出來放入盤中備用（此為手熟粉）
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全程必須用小火並不間斷地翻炒，否則糯米粉極易燒焦發黑。
食材:糯米粉 (100克)
工具:刮刀成品盤炒鍋
06
進行中步驟- 準備一盒冷藏4小時以上的淡奶油（約250毫升），倒入無水無油的大碗中，加入30克白糖
- 取出打蛋器用高速打發，大約打發三四分鐘左右，把淡奶油打發凝固，直到提起打蛋器呈倒彎鉤狀即可
- 接著把打發好的淡奶油裝進裱花袋裏密封好，放冰箱冷藏備用
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打發淡奶油的容器必須完全無水無油，否則奶油無法成功打發起泡。
食材:淡奶油 (250毫升)白砂糖 (30克)
工具:電動打蛋器碗擠花袋
07
進行中步驟warning安全提示
剛出鍋的糯米糰溫度極高，直接用手觸碰會造成嚴重燙傷，必須先放涼至不燙手才能上手揉製。
- 蒸好的糯米麵糊揭開保鮮膜，用筷子按壓測試已全部定型說明蒸熟了
- 將糯米糰取出來，用勺子翻拌稍微散熱
- 加入20克黃油（沒有黃油可用玉米油），繼續用鏟子翻拌均勻讓黃油完全融入糯米麵糊裏
- 放一旁放涼至不燙手時，戴上一次性手套移到案板或硅膠墊上，下手揉勻讓黃油完全融入面團裏
- 接著左右手拉扯幾分鐘增加韌性，直到最後能拉絲即可
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加入黃油時一定要等糯米糰稍微放涼，否則高溫會燙手且黃油融化分層。
食材:牛油 (20克)
工具:矽膠墊刮刀
08
進行中步驟- 將揉好的糯米面團放到硅膠墊上用手按壓一下，再倒入剛才做好的火龍果汁全部倒進來
- 下手揉勻讓火龍果汁完全融入糯米面團裏，儘量多揉一會，揉勻後抓住兩頭拉扯2分鐘使面團更有韌性
- 在面板上撒上一些熟的糯米粉，把粉色糯米面團放到面板上搓成長條，再分成大小均勻的小麵劑，每個麵劑約40克左右
- 取一個麵劑用手捏緊實，再放到手心搓成和乒乓球一樣大小的小圓球，依次做好並用保鮮膜蓋好防乾
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搓好的小圓球一定要蓋上保鮮膜，否則表面風乾後擀皮時容易開裂。
食材:火龍果
工具:矽膠墊砧板
09
進行中步驟- 取一個做好的糯米面團放在案板上，表面撒上熟的糯米粉防止粘連，用手輕輕按扁
- 取出擀麵杖將其擀薄擀大，擀成一個厚度約0.3厘米左右的薄糯米面片
- 取出冷藏好的淡奶油，在糯米面片中心擠入一些淡奶油，放上一勺芒果丁，再擠入一些淡奶油
- 然後抓住麵餅的兩頭拉一下往中間收攏，把收口處收攏並一定要捏緊實，防止奶油漏出來
- 包好後稍微整理一下，放入一個紙杯中
- 重複此步驟將剩餘的糯米糰全部包好，依次放入盤中
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收口處必須徹底捏緊封實，否則雪媚娘放置或冷藏時淡奶油會擠壓溢出。
食材:淡奶油芒果
工具:擀麵杖湯匙紙殼
10
靜置等待- 全部雪媚娘做好裝入盤中後，為了吃起來口感更佳，用保鮮膜將整盤包起來，放進冰箱冷藏2小時
- 2小時後取出來揭開保鮮膜，粉嫩Q彈的芒果雪媚娘即可食用
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冷藏時必須用保鮮膜密封好盤子
防止冰箱異味污染且表面水分流失變乾
工具:冰箱保鮮紙
grocery所有食材
糯米粉300克
粟粉50克
白砂糖110克
牛奶400毫升
食油1湯匙
火龍果0.5把
芒果1把
淡奶油250毫升
牛油20克
blender所有工具
大碗打蛋器蒸鍋碗刷子擀麵杖篩子切刀砧板成品盤刮刀炒鍋電動打蛋器擠花袋矽膠墊湯匙紙殼冰箱保鮮紙
