Mango Daifuku ala Hong Kong

Dalam mangkuk besar, masukkan 200g tepung ketan, 50g tepung maizena, dan 50g gula pasir, aduk rata dengan whisker; lalu masukkan 400ml susu cair, aduk terus ke satu arah hingga halus tanpa bergerindil; terakhir masukkan 1 sdm minyak goreng, aduk hingga merata.

Siapkan mangkuk besar lainnya, olesi bagian bawahnya dengan sedikit minyak agar tidak lengket; tuang adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap tahan panas untuk mencegah uap air masuk; kukus dengan air dingin, tutup dan kukus dengan api besar selama 30 menit hingga mengeras.

Ambil setengah buah naga, kupas, iris tipis, potong kecil-kecil dalam mangkuk; gunakan rolling pin untuk menumbuk dan mengeluarkan jusnya; saring dengan saringan dan tekan dengan spatula untuk mendapatkan sekitar 100ml jus buah naga, sisihkan.

Siapkan mangga, potong di sepanjang bijinya untuk memisahkan dagingnya menjadi dua bagian; buat potongan vertikal dan horizontal membentuk kotak-kotak pada dagingnya, lalu balikkan kulitnya ke luar, potong menjadi dadu kecil dan sisihkan.

Panaskan wajan, masukkan 100g tepung ketan, sangrai perlahan dengan api kecil; aduk terus agar tidak gosong hingga tepung sedikit menguning, lalu angkat dan sisihkan.

Siapkan whipping cream yang sudah didinginkan di kulkas selama minimal 4 jam (sekitar 250ml), tuang ke mangkuk besar yang bersih dan kering, masukkan 30g gula pasir; gunakan mixer dengan kecepatan tinggi untuk mengocok selama 3-4 menit hingga kaku dengan ujung melengkung; masukkan ke piping bag, tutup rapat dan simpan di kulkas.

Buka adonan mochi kukus, tusuk dengan sumpit untuk memastikan sudah matang; angkat dan aduk dengan sendok agar sedikit dingin; masukkan 20g mentega, aduk rata hingga terserap; biarkan hingga hangat kuku, pakai sarung tangan sekali pakai, pindahkan ke silikon mat, uleni hingga kalis; lalu tarik dan rentangkan dengan kedua tangan selama beberapa menit hingga elastis dan bisa ditarik.

Letakkan adonan mochi di silikon mat, pipihkan, tuang semua jus buah naga; uleni hingga jus terserap sempurna, tarik dan rentangkan selama 2 menit agar elastis; taburi talenan dengan tepung ketan matang, gulung adonan pink memanjang, bagi menjadi bagian sama besar sekitar 40g setiap bagian; bulatkan setiap bagian seukuran bola pingpong, tutupi dengan plastic wrap.

Ambil satu bola adonan mochi, letakkan di talenan yang sudah ditaburi tepung matang, pipihkan perlahan; giling dengan rolling pin menjadi kulit tipis sekitar 0.3 cm; semprotkan whipped cream di tengahnya, tambahkan satu sendok mangkuk mangga, lalu beri cream lagi; tarik kedua sisi kulit ke tengah, kumpulkan dan cubit sambungannya dengan rapat agar krim tidak bocor; rapikan dan masukkan ke dalam paper cup; ulangi untuk sisa adonan dan tata di piring.

Setelah semua daifuku ditata di piring, bungkus seluruh piring dengan plastic wrap untuk tekstur yang lebih baik, dinginkan di kulkas selama 2 jam; setelah 2 jam, keluarkan, buka plastic wrap, dan nikmati mango daifuku yang kenyal dan lembut.