港式芒果雪媚娘

在大碗中倒入200克糯米粉、50克玉米澱粉和50克白糖，先用蛋抽攪拌均勻；接著加入400毫升純牛奶，順著一個方向繼續攪拌均勻，直到攪拌成細膩順滑、無顆粒狀的面糊；最後加入1湯匙食用油，繼續用蛋抽攪拌均勻，讓食用油完全融入面糊裏。

另外準備一個大碗，在底部倒入少許食用油並用刷子刷均勻以防粘連；把調好的面糊全部倒進大碗中，再蓋上耐高溫的保鮮膜密封起來防止水蒸氣進入；冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸30分鐘，直到糯米面糊蒸至完全定型成熟。

取半個火龍果把皮去掉，先切成薄片，再切成細絲，最後切成火龍果丁放入大碗中；取出擀麵杖用擀麵杖壓一壓火龍果丁壓出汁；接著準備一個漏勺，把火龍果倒入漏勺中，用鏟子按壓過濾出大約100毫升左右的火龍果汁，放一旁備用。

準備一個芒果，用刀沿著果核把果肉和果核分離成兩半；在果肉上先豎著劃幾刀、再橫著劃幾刀劃成格子狀，然後把果皮向外翻，切成小丁放入盤中備用。

起鍋燒熱，倒入100克糯米粉，用小火慢慢地翻炒；炒的過程中要不停地翻動防止炒糊了，直到翻炒至糯米粉微微發黃，盛出來放入盤中備用（此為手熟粉）。

準備一盒冷藏4小時以上的淡奶油（約250毫升），倒入無水無油的大碗中，加入30克白糖；取出打蛋器用高速打發，大約打發三四分鐘左右，把淡奶油打發凝固，直到提起打蛋器呈倒彎鉤狀即可；接著把打發好的淡奶油裝進裱花袋裏密封好，放冰箱冷藏備用。

蒸好的糯米麵糊揭開保鮮膜，用筷子按壓測試已全部定型說明蒸熟了；將糯米糰取出來，用勺子翻拌稍微散熱；加入20克黃油（沒有黃油可用玉米油），繼續用鏟子翻拌均勻讓黃油完全融入糯米麵糊裏；放一旁放涼至不燙手時，戴上一次性手套移到案板或硅膠墊上，下手揉勻讓黃油完全融入面團裏；接著左右手拉扯幾分鐘增加韌性，直到最後能拉絲即可。

將揉好的糯米面團放到硅膠墊上用手按壓一下，再倒入剛才做好的火龍果汁全部倒進來；下手揉勻讓火龍果汁完全融入糯米面團裏，儘量多揉一會，揉勻後抓住兩頭拉扯2分鐘使面團更有韌性；在面板上撒上一些熟的糯米粉，把粉色糯米面團放到面板上搓成長條，再分成大小均勻的小麵劑，每個麵劑約40克左右；取一個麵劑用手捏緊實，再放到手心搓成和乒乓球一樣大小的小圓球，依次做好並用保鮮膜蓋好防乾。

取一個做好的糯米面團放在案板上，表面撒上熟的糯米粉防止粘連，用手輕輕按扁；取出擀麵杖將其擀薄擀大，擀成一個厚度約0.3厘米左右的薄糯米面片；取出冷藏好的淡奶油，在糯米面片中心擠入一些淡奶油，放上一勺芒果丁，再擠入一些淡奶油；然後抓住麵餅的兩頭拉一下往中間收攏，把收口處收攏並一定要捏緊實，防止奶油漏出來；包好後稍微整理一下，放入一個紙杯中；重複此步驟將剩餘的糯米糰全部包好，依次放入盤中。

全部雪媚娘做好裝入盤中後，為了吃起來口感更佳，用保鮮膜將整盤包起來，放進冰箱冷藏2小時；2小時後取出來揭開保鮮膜，粉嫩Q彈的芒果雪媚娘即可享用。