粵式經典菜肉包

將400克白菜放入沸水中燙10秒後撈出，用冷水沖涼至完全冷卻，徹底瀝乾水分後切成小丁備用。

在大碗中放入400克肩胛肉、90克泡發切小丁的冬菇、10克鹽、12克味精、24克白糖、12克生粉、26克蠔油和適量胡椒粉，用攪拌機攪拌起膠，最後倒入12克芝麻油再攪拌幾下，拌勻成肉餡。

將早前切好的白菜加入肉餡中，用手充分揉勻混合，拌至白菜均勻分佈在肉餡內即可。

在攪拌盆中加入380克鮮奶、90克白糖、7克酵母、650克低筋麵粉和6克泡打粉，開最慢檔攪拌約20分鐘，直到麵團光滑並有一些彈性。

將麵團取出放在砧板上稍微搓揉幾下，然後用保鮮膜封住，靜置醒麵約10分鐘。

將醒好的麵團分割成20至24個大小適中的小劑子，按個人喜好調整大小。

將小劑子擀成圓形包子皮，放入適量調好的菜肉餡，捏褶包好成型。

將包好的包子放入底鍋裝有冷水的蒸籠中，蓋上蓋子發酵約1小時到1個半小時，直到包子發至蓬鬆輕盈狀態。

開水大火蒸12分鐘，蒸熟後包子鼓鼓的、非常鬆軟舒適，即可出鍋。