酒樓點心秘製豉汁蒸鳳爪

將450g急凍炸鳳爪放在水龍頭下用清水沖洗乾淨，洗去表面冰霜後撈起控水。

鑊中加入1500ml水，大火燒至大滾起泡後倒入鳳爪，保持大火滾煮5分鐘，燙出酸味與多餘殘留油脂。

將煮好的鳳爪撈起放入清水盆中沖洗降溫，徹底洗淨表面浮油後撈起放入瀝水籃中徹底瀝乾水分。

將瀝乾的鳳爪放在砧板上，用菜刀從掌心中心位置縱向一刀切開成兩半，方便醃製入味及食用。

將1粒乾蔥切成細蓉，備好1湯匙蒜蓉。在大碗中加入1湯匙甜醬、1茶匙豆瓣醬、0.5茶匙柱侯醬、1湯匙生抽、2湯匙蠔油、0.5茶匙砂糖、0.25茶匙白胡椒粉、1湯匙紹興酒、2茶匙生粉，最後加入切好的蒜蓉和乾蔥蓉，用鐵匙徹底攪拌均勻至順滑濃稠。

將切開的鳳爪倒入調好醬汁的碗中，用匙羹慢慢由下而上反覆翻拌，直到每隻鳳爪均勻裹上一層厚厚的醬汁，然後靜置冷藏醃製至少4小時（醃製一晚風味更佳）。

將醃製好的鳳爪平整排入深蒸碟中，表面撒上1湯匙預先白鑊烘香的豆豉，再擺上切好的0.5隻紅椒圈做裝飾。

鑊中加水放上蒸架，大火燒至水大滾冒出大量蒸汽，放入鳳爪碟，蓋上鍋蓋保持大火猛火蒸15分鐘，直到鳳爪完全蒸透、肉質軟腍入味即可出鍋裝入蒸籠享用。