Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Bilas 450g ceker ayam goreng di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa es, lalu tiriskan hingga kering.
Perhatikan
Pegang perlahan saat mencuci, jika tidak kulit goreng yang renyah bisa robek.
Didihkan 1500ml air dalam wajan dengan api besar, masukkan ceker ayam, lalu rebus selama 5 menit untuk menghilangkan rasa asam dan sisa minyak berlebih.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 5 menitPerhatikan
Harus direbus selama 5 menit penuh, jika tidak bau tengik minyak dan asam beku tidak akan hilang.
Pindahkan ceker ayam yang telah direbus ke dalam wadah air dingin untuk mendinginkannya, bilas sisa minyak di permukaan, lalu tiriskan dalam keranjang hingga benar-benar kering.
Perhatikan
Tiriskan hingga benar-benar kering sebelum dipotong dan dimarinasi, jika tidak air berlebih akan mengencerkan saus sehingga bumbu tidak menempel rata.
Ceker ayam licin dan berminyak; pegang dengan kuat agar pisau tidak tergelincir dan melukai jari.
Letakkan ceker ayam di atas talenan dan belah dua tepat di bagian tengah telapak kaki agar bumbu lebih meresap dan mudah dimakan.
Perhatikan
Potong tepat di sela tulang rawan tanpa menghancurkan tulangnya, jika tidak serpihan tulang kecil akan mengganggu saat dimakan.
Cincang halus 1 butir bawang merah dan siapkan 1 sdm bawang putih cincang. Dalam mangkuk besar, campurkan 1 sdm saus manis, 1 sdt pasta kacang cabai, 0.5 sdt saus chu hou, 1 sdm kecap asin, 2 sdm saus tiram, 0.5 sdt gula pasir, 0.25 sdt merica putih bubuk, 1 sdm arak masak Shaoxing, dan 2 sdt tepung maizena. Masukkan bawang putih dan bawang merah cincang, lalu aduk rata dengan sendok hingga lembut dan kental.
Perhatikan
Pastikan tepung maizena larut sempurna tanpa gumpalan, jika tidak akan timbul butiran putih menggumpal saat dikukus.
Masukkan belahan ceker ayam ke dalam mangkuk saus, aduk rata perlahan dengan sendok hingga seluruh permukaan terbalut bumbu tebal. Simpan dan marinasi di kulkas minimal 4 jam (lebih enak semalaman).
Perhatikan
Hati-hati terhadap ujung tulang yang tajam jika mengaduk dengan tangan
gunakan sendok atau sarung tangan pelindung
Susun ceker ayam yang telah dimarinasi secara merata di atas piring tahan panas. Taburkan 1 sdm taosi sangrai di atasnya dan hiasi dengan 0.5 buah cabai merah iris.
Perhatikan
Taburkan taosi di permukaan sesaat sebelum dikukus
jangan dicampur ke dalam marinasi sejak awal, jika tidak rendaman lama akan mengeluarkan rasa pahit dan terlalu asin
Uap sangat panas saat membuka tutup wajan dan mengangkat piring kukus; gunakan sarung tangan tahan panas atau penjepit piring untuk mencegah luka bakar.
Letakkan rak kukus di atas air mendidih dalam wajan. Masukkan piring ceker ayam, tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 15 menit hingga ceker benar-benar empuk, bergelatin, dan bumbu meresap sempurna.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 15 menitPerhatikan
Pertahankan api besar agar air mendidih deras sepanjang waktu
tambahkan air panas jika mulai surut, jika tidak panas yang kurang akan membuat gelatin ceker tidak melunak sempurna
