泰式手撕雞

準備3隻急凍有骨雞腿，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。

將3片薑切片，4條香茅切去綠色部分保留白色及根部，用大刀拍扁釋放香氣。

準備一大鍋水煮滾，先放入薑片和拍扁的香茅滾2至3分鐘煮出香味，再加入1茶匙黃薑粉拌勻，然後放入3隻雞腿，確保水必須完全蓋過雞面，大火煮滾後熄火，蓋上木蓋焗45分鐘。

在等待雞熟的期間準備配料：將半個紫洋蔥切成幼絲，浸入冷開水中去除辛辣；芫荽切成3至4厘米長段；2個青檸中，一個切成幼片，另一個留作榨汁；1隻紅椒切碎；5至6粒蒜頭壓扁後切碎。

在小碗中放入切碎的蒜頭和紅辣椒，加入1湯匙魚露、1湯匙白醋、榨好的青檸汁、1茶匙糖、少許生抽和少許芝麻油，充份攪拌均勻至糖完全溶解。

用牙籤插入雞腿厚肉處測試，若流出的液體帶有紅色則代表未熟；因鍋子較小需重新開火再煮一陣子，直到再次檢查時流出清澈透明的液體為止。

將煮熟的雞腿撈出，放入準備好的冰水中浸泡約30分鐘進行冰鎮降溫。

將冷卻後的雞腿去骨，把雞皮剝下先放置一旁；順著雞肉的紋理用手將雞肉撕成大小適中的肉絲。

用剪刀將冰鎮過的爽脆雞皮剪成幼細碎塊，拌入撕好的雞肉中。

在大碗中放入處理好的雞肉與雞皮，加入瀝乾水分的紫洋蔥絲、芫荽、調好的醬汁、約30克花生、適量芝麻和青檸片，用筷子充份拌勻即可食用。