01
食材準備- 將 60 克淮山、60 克蓮子、60 克百合及 3 粒蜜棗放進濾水籃中，加水浸泡約 30 分鐘洗淨雜質
- 另將 20 克杞子放在小碗中加水浸泡備用
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易做錯
杞子不可過早落煲或浸泡過久，否則煮軟爛後會釋出酸味影響湯味。
食材:淮山 (60克)蓮子 (60克)百合 (60克)蜜棗 (3把)杞子 (20克)
工具:攪拌碗濾網
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鮮人參淮山蓮子豬展湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 120分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:15
02
食材準備- 將 1 包鮮人參拆開包裝
- 放入水盆中加水浸泡，讓表面的泥沙軟化解開
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易做錯
鮮人參縫隙容易藏泥沙
必須先浸泡再仔細清洗，否則煲出來的湯會有泥沙感
食材:韓國鮮人參 (1包)
工具:盆
03
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底用洗手液洗手，以免交叉污染其他食材與器具。
- 將 600 克豬展放在水龍頭下沖洗乾淨表面血水
食材:豬展 (600克)
04
進行中步驟warning安全提示
將生肉放入滾水中時需小心放置，避免滾水飛濺造成燙傷。
- 小鍋加入適量水大火燒滾
- 放入整塊豬展汆燙，煮至表面變白變硬且逼出血沫後夾出
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易做錯
汆燙時間不需太長
只需表面熟透逼出血水沫即可撈起，過久肉質會變老
食材:豬展
工具:醬汁鍋筷子
05
進行中步驟warning安全提示
切肉時刀具滑溜，手要緊握肉塊，注意手指位置避免割傷。
- 將汆燙好的豬展放在冷水下沖洗乾淨表面浮沫雜質
- 放在砧板上用菜刀切成適口大塊，再用清水淋洗一次盛碗備用
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易做錯
豬展切大塊即可
切太細煮久肉質會散爛影響口感
食材:豬展
工具:砧板廚師刀
06
進行中步驟- 將浸泡好的淮山、蓮子、百合及蜜棗徹底沖洗乾淨並瀝乾
- 將浸泡軟化的鮮人參在水中搓洗洗淨泥沙，放在砧板上切去頭部蘆頭，切下鬚根，主根切成厚片
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易做錯
人參頭部的「蘆頭」具有催吐副作用
切記必須徹底切除棄掉
食材:韓國鮮人參淮山蓮子百合蜜棗
工具:砧板廚師刀
07
進行中步驟- 在深湯鍋中加入約 3000 毫升水大火燒滾
- 依次放入切好的鮮人參片、豬展塊，以及瀝乾的淮山、蓮子、百合及蜜棗
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易做錯
水燒滾後放材料要輕手放入，以免滾湯濺出引致燙傷。
食材:清水 (3000毫升)韓國鮮人參豬展淮山蓮子百合蜜棗
工具:湯煲
08
進行中步驟- 蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉中慢火持續煲煮 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘
- 直到湯水濃郁透出人參香氣
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易做錯
煲湯期間保持微滾狀態即可
火太大容易煲乾湯水導致煎底
工具:湯煲
09
進行中步驟warning安全提示
揭開鍋蓋時高溫蒸氣冒出，注意面部與手部保持距離避免灼傷。
- 打開鍋蓋，倒入瀝乾的 20 克杞子
- 用湯勺攪拌均勻，不蓋蓋或微蓋繼續煲煮 15 分鐘
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易做錯
杞子只需後落煲 15 分鐘即可
煮太久會爛掉並使湯水變酸
食材:杞子
工具:大湯勺
10
進行中步驟- 加入 1 茶匙鹽進湯中
- 用湯勺充分攪拌均勻，滾約 1 至 2 分鐘後熄火，即可盛碗
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易做錯
鹽必須在最後熄火前才下
過早加鹽會硬化肉質蛋白質並掩蓋湯水的清甜味
食材:鹽 (1茶匙)
工具:大湯勺
grocery所有食材
韓國鮮人參1包
淮山60克
蓮子60克
百合60克
杞子20克
蜜棗3把
豬展600克
清水3000毫升
鹽1茶匙
blender所有工具
攪拌碗濾網盆醬汁鍋筷子砧板廚師刀湯煲大湯勺
