01
食材準備- 將 1 塊生薑（約 10 克）洗淨去皮
- 切成細薑條備用
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易做錯
薑塊體積較小且質地堅硬
切條時刀鋒要放平穩，否則容易打滑割傷手指
食材:薑
工具:廚師刀砧板
0:00 / 2:39
日式照燒鯖魚
groups1人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 11分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning魚類warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:12
02
食材準備warning安全提示
處理生魚肉後必須徹底用洗手液清洗雙手及砧板，避免生熟食交叉污染。
- 將 1 條鯖魚柳洗淨後徹底瀝乾水分至表面不滴水
- 把砧板表面沖水弄濕以防吸附魚腥味
- 將魚柳平放於砧板上
- 用刀橫切成 3 段均勻厚塊備用
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易做錯
魚身表面必須確保瀝乾不滴水，否則入鍋煎製時水分受熱會大量爆油且魚皮無法煎脆。
食材:鯖魚柳
工具:小碗廚師刀砧板
03
進行中步驟- 平底鑊毋須落油
- 將 3 段鯖魚塊以魚皮朝下整齊排入鑊中
- 放入切好的 10 克薑條去腥
- 轉小火並蓋上鍋蓋
- 燜煎 1 分鐘
- 直到魚皮貼鑊受熱並逼出天然魚油
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易做錯
鯖魚皮必須朝下貼鑊放置，否則魚皮的天然油脂無法被逼出
煎製時魚肉容易散開黐鑊
食材:鯖魚柳 (1把)薑 (10克)
工具:鍋蓋廚房夾平底易潔鑊
04
進行中步驟- 打開鍋蓋
- 轉中小火
- 用夾子將魚塊翻面煎香兩面至魚皮香脆微焦
- 淋入 1 湯匙日式醬油、1 湯匙味醂
- 均勻撒入 0.5 茶匙白糖及 0.25 茶匙胡椒粉
- 煮至醬汁起泡沸騰
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易做錯
如果翻面時魚皮輕微黐鑊切勿硬拉
先淋入醬油和味醂，利用液體散熱脫底即可翻面
食材:生抽 (1湯匙)味醂 (1湯匙)糖 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)鯖魚柳
工具:廚房夾
05
進行中步驟- 繼續用中小火煮
- 用夾子將魚塊翻面，讓魚肉及魚皮兩面均勻沾滿照燒醬汁
- 持續晃動平底鑊煮至醬汁濃稠收汁並均勻掛在魚塊表面
- 即可熄火出鍋裝碟
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易做錯
照燒汁含糖分極易燒焦，收汁期間必須全程留意火候
一見醬汁起濃稠大泡並掛在魚身就要立即熄火，否則過焦會發苦
食材:鯖魚柳
工具:廚房夾餐盤
grocery所有食材
鯖魚柳1把
薑10克
生抽1湯匙
味醂1湯匙
糖0.5茶匙
胡椒粉0.25茶匙
blender所有工具
廚師刀砧板小碗鍋蓋廚房夾平底易潔鑊餐盤
