01
食材準備warning安全提示
切帶骨或堅硬鹹魚時請穩固砧板小心使用刀具，防止滑刀傷手。
- 將 50 克鹹魚先切成長條，再切成細小碎粒，切好後放入小碟中備用
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易做錯
鹹魚要儘量切細小碎粒，否則蒸熟後局部味道太鹹且影響整體口感。
食材:梅香鹹魚
工具:廚師刀砧板
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鹹魚蒸肉餅
groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning蛋類warning魚類warning大豆warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:08
02
食材準備- 將 15 克生薑切成細薑蓉，盛入碟中備用
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薑蓉切得越細越好，能去腥提鮮且蒸熟後不會吃到大塊生薑辛辣感。
食材:薑
工具:廚師刀
03
食材準備- 將 15 克青蔥洗淨，切成細小蔥花，盛入碟中備用
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易做錯
蔥花留作最後出鍋點綴，切好後單獨盛放不要混入生肉中。
食材:蔥
工具:廚師刀
04
進行中步驟warning安全提示
鹹魚含水份下熱油鍋時可能會濺油，請保持適當安全距離。
- 平底鍋加熱，倒入 1 湯匙食用油
- 油熱後倒入切好的鹹魚碎，開中火翻炒至鹹魚變金黃發香
- 加入一半切好的薑蓉（約 7.5 克），繼續翻炒均勻至香味溢出，關火盛出裝碟備用
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易做錯
煎炒鹹魚時需全程盯著並不斷翻炒，否則鹹魚碎極易焦黑發苦。
食材:食油 (1湯匙)梅香鹹魚 (50克)薑 (7.5克)
工具:刮刀平底鑊
05
進行中步驟warning安全提示
接觸生豬肉碎和生蛋液後，請務必徹底清洗雙手及接觸過的器具，防止交叉污染。
- 在大碗中放入 300 克豬肉碎，加入 1 湯匙生抽、1 湯匙蠔油、1 茶匙胡椒粉、1 湯匙紹興酒、1 湯匙木薯粉和 1 隻雞蛋，戴上手套用手攪拌勻
- 接著加入 1 湯匙白糖拌勻，再放入剩餘的薑蓉（約 7.5 克）、炒香的鹹魚碎以及 1 湯匙清水，用力抓拌打至豬肉黏稠起膠
- 將混合好的肉餡倒入蒸碟中，用手均勻鋪平呈肉餅狀，最後在肉餅表面均勻淋上 1 湯匙芝麻油
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易做錯
鋪平肉餅時用手輕輕攤平即可，切勿大力壓得過於緊實，否則蒸熟後口感會硬而不鬆軟。
食材:豬腩肉 (300克)生抽 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)胡椒粉 (1茶匙)紹酒 (1湯匙)木薯粉 (1湯匙)雞蛋 (1把)糖 (1湯匙)薑 (7.5克)清水 (1湯匙)麻油 (1湯匙)
工具:蒸碟大碗
06
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋以及用夾碟器取出高溫滾熱的餐碟時，謹防高溫蒸氣和熱燙液滴燙傷手部。
- 將蒸鍋加水大火燒開，水徹底沸騰後放入裝有肉餅的碟子
- 蓋緊鍋蓋，轉大火隔水蒸 10 分鐘，蒸至肉餅熟透變色、碟中溢出香濃肉汁為止
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易做錯
一定要等蒸鍋內的水完全沸騰出大蒸氣後再放入肉餅，冷水上鍋會導致肉質變老失水。
工具:蒸鍋夾碟器
07
進行中步驟- 將蒸好的鹹魚肉餅碟小心取出，在肉餅表面均勻撒上 15 克切好的鮮綠蔥花，即可趁熱上桌
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易做錯
蔥花出鍋後再撒，利用餘溫激發出蔥香味，若提早放入同蒸蔥花會變黃變軟失色。
食材:蔥 (15克)
grocery所有食材
梅香鹹魚50克
豬腩肉300克
薑15克
蔥15克
食油1湯匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
胡椒粉1茶匙
紹酒1湯匙
木薯粉1湯匙
雞蛋1把
糖1湯匙
清水1湯匙
麻油1湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板刮刀平底鑊蒸碟大碗蒸鍋夾碟器
