Kakap Putih Kukus Klasik Restoran

Periksa bagian dalam perut 1 ekor ikan kakap putih. Gunakan pisau untuk mengerok sisa gumpalan darah di dalam perut, lalu bilas di bawah air mengalir dan kerok sepanjang tulang belakang dengan sendok dari ekor ke kepala. Cuci bersih hingga perut benar-benar bersih tanpa sisa darah.

Letakkan ikan kakap putih yang sudah dicuci di atas rak peniris. Siramkan air hangat (sekitar 70-80°C) secara merata ke kedua sisi badan dan kepala ikan. Gunakan sendok untuk mengerok kepala dan badan secara perlahan hingga sisik halus yang tersembunyi terkelupas dengan mudah.

Keringkan seluruh badan ikan dengan tisu dapur. Baringkan di atas talenan, lalu gunakan pisau untuk mengerat cukup dalam di kedua sisi tulang belakang hingga daging agak terbuka.

Ambil piring kukus yang agak dalam, ratakan 10g potongan daun bawang dan 20g irisan jahe di dasar piring, lalu letakkan ikan kakap putih di atasnya agar ada celah di bagian bawah untuk sirkulasi uap.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 sdt garam dan 1 sdt arak beras hingga rata. Gunakan tangan untuk menepuk-nepuk dan mengoleskan campuran secara merata ke seluruh permukaan kulit ikan, dalam perut, dan kedua sisi kepala. Balikkan dan ulangi.

Didihkan air dalam kukusan hingga mendidih bergolak dengan api besar. Letakkan piring ikan di atas rak kukusan, segera tutup rapat, dan kukus dengan api besar selama 8 menit hingga daging ikan memutih dan matang sempurna.

Saat mengukus ikan, siapkan bumbu taburan: lipat 10g bagian hijau daun bawang lalu iris sangat halus; belah bagian putih daun bawang dan iris halus. Belah 1 cabai merah, pipihkan, buang biji dan seratnya, lalu iris panjang tipis. Potong 10g daun ketumbar. Rendam semua irisan bumbu bersama dalam mangkuk air dingin hingga mengkerut segar.

Setelah 8 menit, buka tutup kukusan. Gunakan penjepit piring untuk mengeluarkan piring ikan dengan hati-hati. Tuangkan kaldu alami ikan dari piring ke dalam mangkuk, lalu tambahkan 2 sdm kecap asin Jepang dan aduk rata menjadi saus yang gurih.

Pindahkan ikan kakap putih kukus dengan hati-hati ke piring saji panjang yang bersih menggunakan sutil berlubang (buang alas jahe dan daun bawang bekas kukusan). Siramkan saus yang telah dicampur secara merata di kedua sisi ikan, lalu tumpukkan irisan daun bawang, cabai, dan daun ketumbar yang sudah ditiriskan tepat di atas punggung ikan.

Tuangkan 2 sdm minyak wijen ke dalam panci kecil di atas api sedang, panaskan hingga bergelombang dan mulai mengeluarkan sedikit asap.

Taburkan 1 sejumput lada hitam secara merata di atas bumbu tabur, lalu siramkan minyak wijen panas yang berasap langsung ke atas lada hitam dan irisan daun bawang hingga meletup-letup harum.