正宗泰式炒河粉 (Pad See Ew)

在小碗中放入 170 克切片牛肉，加入 1 茶匙植物油拌勻以防黏連；再加入 1 湯匙生抽，用匙羹徹底攪拌至牛肉均勻吸收醬汁。

在小玻璃碗中放入 2 湯匙蠔油、1 湯匙生抽、0.5 湯匙金山醬油、0.5 湯匙魚露及 2 茶匙泰式黑醬油，用匙羹徹底攪拌均勻備用。

將 4 棵芥蘭洗淨。把莖部放切菜板上薄薄地斜切成片；切到葉部時則粗略切成較大塊塊的方便入口尺寸。

拆開 450 克鮮寬河粉片包裝。用刀將摺疊好的粉皮切成約 1 吋（2.5厘米）寬的大條；用手輕輕撕開重疊的層數，拉散成獨立河粉條。

將鑊大火燒熱至微微冒煙，倒入 1 湯匙植物油搖勻。放入所有醃好的牛肉片，持續大火快炒約 1 至 2 分鐘，至牛肉變色熟透且邊緣微微金黃。迅速將牛肉盛出置於碗中備用，鑊底的汁液切勿倒出。

用鑊剷夾著摺好的廚房紙巾，仔細將鑊內殘留的肉汁擦拭乾淨。重新開大火，倒入 1.5 湯匙新鮮植物油。

分一人份烹煮：油未至猛熱時加入 2 瓣蒜蓉，爆香 10 秒至香味溢出、邊緣微黃。打入 1 隻雞蛋，刺破蛋黃靜置 5 秒，炒至半凝固。加入約 2 棵份量的芥蘭片翻炒裹上油光。加入 225 克寬河粉，淋入 2 湯匙加 1 茶匙預調好的醬汁，大火翻炒將河粉逐條炒散。撒入 2 茶匙砂糖，持續翻炒至醬汁均勻沾黏。將河粉平鋪於鑊底，靜置不動 15 至 30 秒至底部炒出焦香和焦痕；翻面後再次靜置 15 至 30 秒，使另一面亦煎出迷人鑊氣焦痕。

將一半炒熟的牛肉倒回鑊中（注意切勿倒入碗底積聚的蒸肉汁水）。迅速翻炒 10 秒使牛肉熱透並與河粉均勻混合。熄火，用鑊剷將炒河粉盛入白碟中。

在熱騰騰的炒河粉表面撒上 0.25 茶匙白胡椒粉。如要搭配泰式辣椒醋 (Prik Nam Som)，可在小醬汁碟中放入 2 湯匙白醋及 2 隻切片泰國紅辣椒拌勻，享用前淋上 1 茶匙以解膩提味。