經典廣式蜂巢芋角

將預先慢火蒸透30分鐘嘅蒸熟芋頭500克趁熱放入廚師機攪拌缸內，開動慢速至中速攪拌，將芋頭打至完全軟爛無粗粒嘅細膩芋茸泥。

將清水200克於鍋中煮至完全大滾，取大碗放入澄麵粉200克（餘下100克留作調整），一口氣沖入200克滾水，立即用木棍快速順時針用力攪勻，將澄麵粉完全燙熟至呈現無白色生粉粒之半透明軟麵糰狀。

將燙好之熱澄麵糰趁熱全數倒入攪拌缸嘅打爛芋茸中，開動廚師機中速攪拌，直到熱澄麵糰與芋泥完全融合均勻、質地均一無白塊為止。

在攪拌缸之粉糰中依序加入鹽5克、雞粉7克、白糖10克、胡椒粉1克及麻油5克，保持慢速攪拌，直至所有調味料徹底溶化並均勻滲入麵糰中，散發出麻油香氣。

在攪拌缸中加入乾澄麵粉100克調節軟硬度，再加入豬油50克（可先加八成約40克，觀察狀態再下剩餘10克），中速攪拌至豬油完全被吸收，形成質地油潤柔軟、光滑且不黏盆嘅芋角皮粉糰。

將攪拌均勻之芋角皮糰取出放入乾淨玻璃大盤中鋪平，放入雪櫃冷藏30分鐘，使其降溫緊實、硬化定型以便後續操作。

在砧板上撒少許澄麵粉防黏，取出冷藏硬化之芋角糰，用雙手掌心在案板上由內向外來回滾動搓揉，均勻搓成粗細一致之長圓柱條狀。

用麵刀將搓好之長條芋皮順序切分成每粒約38克重之小劑子（約切出18至20粒），並放在電子秤上核對每塊重量。

取一粒38克芋皮劑子在手心搓圓後壓扁，用拇指按壓中間形成中間稍厚凹陷之圓皮。填入約13克熟芋角餡料，雙手虎口將兩側芋皮向中間收攏捏緊封口，雙手輕輕揉捏整型成兩端微尖、中間圓潤飽滿之經典橄欖梭子形狀。

在炸鍋中倒入炸油1000毫升，開中火提早加熱約10分鐘至油溫達到170°C至180°C。將一隻木筷子插入油鍋中央測試，觀察到筷子尖周圍立刻穩定冒出密集細小油泡，代表油溫合適。

在正式炸全批之前，先將1至2隻芋角生胚平放在有孔漏勺上，平穩浸入170°C至180°C熱油中試炸，觀察表面是否在遇熱數秒內迅速爆出密集金黃細絲蜂巢結構，以確認皮糰配方油量與油溫完全恰當。

將包好的芋角生胚分批整齊平放在漏勺上，慢速平穩浸入170°C至180°C熱油中。先保持油溫靜置浸炸，觀察大量氣泡冒出、芋皮受熱迅速膨脹吐出絲絲蜂巢；過程中切勿用筷子碰觸，待炸至2分鐘外層蜂巢定型變硬。

繼續以180°C中火油炸總共約3至4分鐘，待芋角浮起且外殼整體均勻轉為誘人嘅金黃色。在準備起鍋前最後15至20秒，將油溫稍微調高少許（約大火5秒逼出多餘油分），使芋角外殼更加乾爽酥脆、減少吸油。

用漏勺將炸至金黃酥脆之蜂巢芋角撈起，在油鍋上方懸空瀝乾殘留油份，平鋪轉移至墊有吸油廚房紙之託盤上靜置稍放涼，最後放入精緻小紙托中裝盤上桌品嘗。