Klasikong Honeycomb Taro Dumplings

Ilagay ang 500g ng mainit na pinasingawang gabi sa mixer bowl. Paikutin sa mahina hanggang katamtamang bilis at durugin hanggang maging pino at walang buo-buong paste.

Pakuluin ang 200g ng tubig sa kaldero. Ilagay ang 200g ng wheat starch sa mangkok (itabi ang natitirang 100g), ibuhos nang sabay ang 200g na kumukulong tubig, at agad haluing mabuti gamit ang kahoy na pamalo hanggang sa maluto at maging translucent na masa nang walang natitirang puting harina.

Habang mainit pa, ilipat agad ang pinabanliang wheat starch dough sa minasang gabi sa mixer bowl. Haluin sa katamtamang bilis hanggang sa ganap na magsanib ang masa at gabi nang walang natitirang puting buo-buo.

Idagdag ang 5g asin, 7g chicken powder, 10g asukal, 1g pamintang durog, at 5g langis ng linga sa mangkok. Haluin sa mababang bilis hanggang sa matunaw ang mga pampalasa at maging mabango sa langis ng linga.

Idagdag ang natitirang 100g ng tuyong wheat starch para maiayos ang lambot, pagkatapos ay ilagay ang 50g ng lard (simulan muna sa 40g at idagdag ang iba kung kailangan). Haluin sa katamtamang bilis hanggang sa manuot ang taba at maging makintab, malambot, at hindi dumidikit sa mangkok ang masa.

Ilipat ang nahalong masa ng gabi sa isang malinis na plato, ikalat nang bahagya, at ilagay sa ref ng 30 minuto upang lumamig at tumigas para madaling hubugin.

Budburan ng kaunting wheat starch ang chopping board para hindi dumikit. Ilabas ang pinalamig na masa at gamit ang mga palad, igulong ito nang pantay mula sa gitna palabas para maging mahaba at pantay na silindro.

Gamitin ang dough cutter o kutsilyo upang hiwain ang silindro ng masa sa mga piraso na may timbang na humigit-kumulang 38g bawat isa (makakagawa ng mga 18 hanggang 20 piraso), at sukatin sa timbangan.

Kumuha ng 38g na piraso ng masa, bilugin at idiin sa palad gamit ang hinlalaki para maging korteng tasa. Maglagay ng mga 13g ng palaman sa gitna, pag-abutin ang mga gilid at pisilin nang maigi para sumara, at dahan-dahang hubugin sa klasikong hugis-spindle na patulis ang magkabilang dulo.

Ibuhos ang 1000ml na mantika sa kawali, painitin sa katamtamang apoy nang mga 10 minuto hanggang umabot sa 170°C hanggang 180°C. Ilubog ang dulo ng kahoy na chopstick sa gitna; kapag tuluy-tuloy na lumabas ang maliliit na bula sa paligid nito, tama na ang init ng mantika.

Bago iprito ang lahat, maglagay ng 1 hanggang 2 hilaw na dumpling sa sandok na may butas at ilubog nang marahan sa 170°C hanggang 180°C na mantika. Tingnan kung agad na sasabog ang pinong hibla ng sarang lebah sa ibabaw para matiyak na tama ang timpla ng taba at init.

Iayos ang mga hilaw na dumpling sa sandok at dahan-dahang ilubog sa 170°C hanggang 180°C na mantika nang pangkatan. Panatilihin ang init ng mantika at hayaang maprito nang hindi ginagalaw; pansinin ang malalaking bula habang lumalabas ang magagandang hibla ng sarang lebah. Huwag galawin gamit ang chopstick sa unang 2 minuto hanggang sa tumigas ang balat.

Ipagpatuloy ang pagprito sa 180°C sa loob ng kabuuang 3 hanggang 4 na minuto hanggang lumutang ang mga dumpling at maging pantay na ginintuang kayumanggi ang balat. Sa huling 15 hanggang 20 segundo bago hanguin, lakasan nang bahagya ang apoy upang maitaboy ang sobrang mantika at maging mas malutong ito.

Gamitin ang sandok na may butas upang hanguin ang malutong at ginintuang honeycomb taro dumplings, patuluin ang mantika sa ibabaw ng kawali, ilipat sa trey na may paper towel para humupa ang init, at ilagay sa maliliit na paper cup bago ihain.