Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Isi panci besar dengan air secukupnya untuk merendam bagian kulit babi. Tutup panci dan masak dengan api besar hingga mendidih.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidihPerhatikan
Jangan memasukkan daging babi ke dalam air dingin
tunggu hingga air benar-benar mendidih agar kulitnya bisa lunak
Hati-hati saat memasukkan daging mentah ke dalam air mendidih agar tidak terkena cipratan air panas.
Setelah air mendidih, matikan api sepenuhnya. Rendam 1700g daging samcan dengan bagian kulit menghadap ke bawah dalam air panas, tutup panci, dan biarkan merendam selama 8 menit agar kulitnya melunak.
local_fire_departmentApi mati (perendaman air panas)Perhatikan
Jangan merebus daging terus-menerus dengan api besar
matikan api agar lemak babi tidak meleleh terlalu banyak
Setelah 8 menit, angkat samcan dari air panas dan letakkan di atas piring bersih dengan bagian kulit menghadap ke atas.
Perhatikan
Pegang daging babi yang masih hangat dengan hati-hati agar jari Anda tidak terkelupas/terbakar.
Kerok kotoran pada permukaan kulit menggunakan mata pisau. Kemudian, tusuk-tusuk permukaan kulit yang sudah lunak secara merata dan rapat dengan tusuk gigi atau tusukan sate.
Perhatikan
Tusuk bagian kulit saja secara rapat
hindari menusuk terlalu dalam hingga ke lapisan lemak agar minyak tidak terlalu banyak keluar saat dipanggang
Jauhkan jari-jari dari jalur pisau saat mengerat daging di atas talenan.
Pindahkan samcan ke atas talenan. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Balikkan ke sisi daging dan kerat-kerat sejajar sedalam 2-3 cm tanpa memotong bagian kulitnya.
Perhatikan
Jangan memotong sampai menembus kulit
kulit babi harus tetap utuh menyatu
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdt bubuk ngo hiang, 1 sdt lada putih, 1 sdt garam, dan 1 sdt gula pasir. Aduk rata menggunakan sendok.
Sendokkan campuran bumbu ke dalam setiap sela-sela keratan daging dan balurkan hingga merata ke seluruh permukaan daging dan bagian bawah samcan. Pastikan bagian kulit tetap bersih dan kering.
Perhatikan
Jangan sampai bumbu mengenai kulit babi, jika tidak, bumbu berpigmen hitam akan mudah gosong di dalam oven.
Balikkan samcan dengan kulit menghadap ke atas dan usap dengan tisu dapur hingga bersih. Tata sejajar di dalam wadah panggang. Taburi permukaan kulit dengan 1 sdt garam secara merata dan diamkan selama 20 menit untuk menarik keluar kadar air.
Perhatikan
Jangan melewatkan proses penggaraman selama 20 menit ini
pengeluaran cairan permukaan kulit sangat penting untuk menghasilkan kulit renyah bersarang
Kerok seluruh lapisan garam dan bulir air di atas kulit menggunakan mata pisau, keringkan dengan tisu dapur, oleskan 1 sdm cuka putih ke atas permukaan kulit, lalu masukkan ke dalam kulkas tanpa ditutup semalaman agar benar-benar kering.
Perhatikan
Biarkan wadah terbuka tanpa penutup di dalam kulkas semalaman agar udara dingin dapat bersirkulasi dan mengeringkan kulit secara maksimal.
Masukkan samcan yang sudah dikeringkan di wadah panggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 200°C dan panggang selama 40 menit.
local_fire_departmentOven dipanaskan pada 200°CPerhatikan
Panaskan oven sampai benar-benar mencapai 200°C sebelum memasukkan samcan agar pemanggangan dapat langsung bekerja secara maksimal.
Naikkan suhu oven menjadi 220°C dan teruskan memanggang selama 30 menit sampai kulitnya mekar, berwarna kuning keemasan, melepuh bersarang, dan renyah.
local_fire_departmentSuhu oven dinaikkan ke 220°CPerhatikan
Pantau permukaan kulit dengan seksama pada 10 menit terakhir suhu 220°C agar kulit mekar merata tanpa ada bagian yang terlanjur gosong.
Selalu gunakan sarung tangan oven tebal saat mengeluarkan wadah panggang panas dari dalam oven.
Keluarkan wadah panggang dari oven secara hati-hati menggunakan sarung tangan oven. Pindahkan samcan babi crispy ke atas rak kawat pengering di atas piring dan biarkan agak dingin selama 15 menit sebelum dipotong.
Perhatikan
Istirahatkan daging di atas rak kawat tinggi dan bukan piring datar agar uap panas bagian bawah dapat keluar dan keutuhan kerenyahan kulit tetap terjaga.
Letakkan samcan babi crispy yang sudah agak dingin di atas talenan dengan posisi kulit menghadap ke atas. Tekan pisau dengan mantap menembus kulit yang renyah dan potong menjadi irisan tebal, lalu potong kotak-kotak sesuai selera. Sajikan segera.
Perhatikan
Potong dengan menekan pisau secara mantap dari sisi kulit dan hindari menggergaji maju-mundur agar lapisan kulit crispy tidak hancur pecah.
Bebek Panggang Crispy Vegetarian
Char Siu Madu Golden Terbaik
Babi Asam Manis Renyah
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Hong Kong
Chow Mein Kecap Superior Klasik (Trik Anti Lengket)
Kaki Babi Rebus dengan Jamur, Tiram Kering dan Lumut Hitam