廣式經典脆皮燒肉

大鍋中倒入足量清水（需沒過豬皮），蓋上鍋蓋以大火煮至沸騰。

水滾後熄火。將 1700 克五花肉皮朝下放入熱水中，蓋上鍋蓋浸泡 8 分鐘，燙軟豬皮。

浸泡 8 分鐘後，將五花肉夾出，皮朝上放在乾淨的大碟上。

用刀刃輕刮豬皮表面去除雜質。隨後用牙籤或竹籤在變軟的豬皮表面密密麻麻地扎滿小孔。

將五花肉轉至砧板上，用廚房紙巾徹底擦乾水分。翻至肉面，每隔 2-3 公分切出深刀口，切記不可切斷底層豬皮。

在小碗中加入 1 茶匙五香粉、1 茶匙白胡椒粉、1 茶匙鹽及 1 茶匙糖，用匙羹攪拌均勻。

用匙羹將調味粉均勻填入所有肉面刀口內，徹底搓勻至全塊肉面及底部。切記保持豬皮完全乾淨及乾燥。

將五花肉翻至皮朝上，用廚房紙巾wipe乾淨豬皮。放入焗盤中排好，在豬皮表面均勻撒上 1 茶匙鹽，靜置 20 分鐘以抽取皮層多餘水分。

用刀刃刮除豬皮上所有的鹽份及滲出水分，用紙巾徹底抹乾。在豬皮表面刷上 1 湯匙白醋，不加蓋放入雪櫃冷藏過夜風乾。

將風乾好的五花肉放入預熱至 200°C 的焗爐中，焗 40 分鐘。

將焗爐溫度調高至 220°C，繼續烘烤 30 分鐘，直到豬皮完全起爆成金黃酥脆的麻皮。

戴上隔熱手套將焗盤取出。用叉子將脆皮燒肉移至架在大碟上的網架上，架空靜置冷卻 15 分鐘後才切塊。

將稍微冷卻的脆皮燒肉皮朝上放在砧板上，用刀沿刀口壓切下穿過酥脆的豬皮，切成厚片後再切成方便入口的小方塊即可上桌。