01
食材準備- 將 450 克新鮮薺菜用剪刀剪去老根部
- 挑出雜草
- 用清水反覆揉洗乾淨並瀝乾
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易做錯
清洗時需徹底揉洗去除葉片間的泥沙，否則吃起來會咬牙影響口感。
食材:薺菜
工具:剪刀攪拌碗
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上海薺菜大餛飩
groups4人份speed中等countertops準備: 25分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:25
02
進行中步驟warning安全提示
將蔬菜放入沸水時注意保持距離，避免燙水濺出燙傷手部。
- 燒一鍋開水
- 將洗淨的薺菜放入沸水中
- 用大火燙 5 至 10 秒鐘至顏色變翠綠後立即撈出
- 迅速浸入冰水中降溫 5 分鐘
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易做錯
焯水時間絕不能超過 10 秒，時間過長會導致蔬菜燙爛失香味及口感。
食材:薺菜
工具:湯鍋冰水盆
03
食材準備- 將浸泡冰水 5 分鐘後的薺菜撈出
- 用雙手用力擰乾水分
- 在砧板上用刀切成極細小的碎菜丁備用
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易做錯
務必徹底壓乾擠淨水分，蔬菜水分過多會導致拌餡滲水破皮。
食材:薺菜
工具:廚師刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
接觸生肉碎後必須用洗手液徹底清洗雙手，防止交叉污染。
- 在 300 克豬肉碎中加入 15 克薑蓉、6 克鹽、3 克胡椒粉、10 克糖、1 湯匙（15克）蠔油
- 用筷子順著同一個方向打勻
- 加入 1 隻雞蛋和 3 克生粉打至起膠粘稠
- 淋入 20 克食油攪勻封住鮮味
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易做錯
不要加水或料酒打水，雲吞皮較薄，肉餡只需鮮嫩，水分過多會破皮。
食材:豬肉碎 (300克)薑蓉 (15克)鹽 (6克)胡椒粉 (3克)糖 (10克)蠔油 (15克)雞蛋 (1個)澱粉 (3克)食油 (20克)
工具:攪拌碗筷子
05
進行中步驟- 將切碎的薺菜（約 300 克）加入肉餡碗中
- 倒入 30 克麻油
- 用筷子充分翻拌均勻至菜肉融合成團
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易做錯
菜肉比例建議約 1.5:1 至 1:1，麻油最後加入能更好提香保鮮。
食材:薺菜 (300克)麻油 (30克)
工具:攪拌碗
06
進行中步驟- 取 1 張雲吞皮平鋪在左手掌心
- 用匙羹舀入適量薺菜鮮肉餡放在中間
- 在雲吞皮上方邊緣抹少許水
- 將雲吞皮向上對折捏緊封口
- 在左下角抹少許水，右下角重疊壓在左下角上
- 用指腹將交合點用力捏緊呈元寶狀
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易做錯
角與角的重疊交合點必須用指腹捏緊黏合，否則下水煮時易開口散餡。
食材:雲吞皮 (50個)
工具:湯匙
07
進行中步驟- 煮鍋中加水燒開
- 下入包好的雲吞
- 迅速用匙羹背順著鍋底輕輕推開防粘
- 水沸騰後加入 1 碗冷水
- 待再次沸騰後再加 1 碗冷水
- 轉中火煮約 5 分鐘至雲吞膨脹且全部浮上水面即可
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易做錯
雲吞剛入鍋時一定要用匙羹背推底，防止生皮黏在鍋底掉餡。
工具:湯鍋湯勺
08
食材準備warning安全提示
衝入高溫滾燙的高湯時注意慢倒，避免濺出造成燙傷。
- 在湯碗中放入 5 克紫菜、10 克蔥花、1 克胡椒粉、2 克鹽和 5 克蝦皮
- 衝入 500 毫升燒開的高湯（或直接使用沸騰的雲吞湯）衝開香氣
食材:紫菜 (5克)蔥 (10克)胡椒粉 (1克)鹽 (2克)小蝦米 (5克)高湯 (500毫升)
工具:湯碗
09
進行中步驟- 用漏勺將煮熟並浮起的雲吞撈出
- 盛入調好湯底的湯碗中即可上桌食用
工具:漏勺
grocery所有食材
豬肉碎300克
薺菜450克
薑蓉15克
鹽8克
胡椒粉4克
糖10克
蠔油15克
雞蛋1個
澱粉3克
食油20克
麻油30克
雲吞皮50個
蔥10克
紫菜5克
小蝦米5克
高湯500毫升
blender所有工具
剪刀攪拌碗湯鍋冰水盆廚師刀砧板筷子湯匙湯勺湯碗漏勺
