01
食材準備將 1 條臘腸切成薄片，浸軟的 0.5 杯蝦米切碎備用，1 個芋頭切成細骰子大小，部分芋頭切得較薄扁。
lightbulb
易做錯
切芋頭時大小要均勻，部分切薄可增加口感層次，切得過大會影響熟成度。
食材:臘腸 (1個)小蝦米 (0.5杯)芋頭 (1個)
工具:菜刀砧板
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港式傳統香煎芋頭糕
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 55分鐘schedule總計: 85分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle芋頭糕需預先冷藏過夜（8 小時以上）定形8h
00:00:18
02
食材準備將一半切好的芋頭放入器皿中，加入蝦米水，然後加入 90% 清水蓋過芋頭備用。過篩準備 454 g 粘米粉。
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易做錯
粘米粉必須過篩才能去除結塊，否則粉漿拌勻時容易起疙瘩。
食材:芋頭白米粉 (454公克)
工具:玻璃器皿篩網
03
進行中步驟凍鍋加入 1 湯匙油和 1 片薑，轉中火，當薑片旁邊開始起小泡泡時，倒入 0.5 杯蝦米和切好的臘腸，翻炒 30 秒後熄火撈起。
local_fire_department中火，30 秒lightbulb
易做錯
臘腸和蝦米只需略炒 30 秒即可熄火，炒太久會變乾硬失去油脂香氣。
食材:食用油 (1湯匙)薑 (1片)小蝦米 (0.5杯)臘腸
工具:膠刮鍋
04
進行中步驟用同一個煲，倒入浸泡好的芋頭和水，加入 1 茶匙鹽、0.5 茶匙五香粉、1 茶匙蘑菇精、1 茶匙糖、0.5 茶匙胡椒粉，攪勻後蓋上鍋蓋，用大火煮滾後熄火。
local_fire_department大火煮滾lightbulb
易做錯
水滾後必須立即熄火，煮太久會將芋頭水份煮乾，導致之後加入粘米粉時水量不足而結塊。
食材:芋頭鹽 (1茶匙)五香粉 (0.5茶匙)蘑菇精 (1茶匙)糖 (1茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)
工具:鍋鍋蓋
05
進行中步驟熄火後加入炒好的蝦米和臘腸拌勻試味。趁熱分幾次加入 454 g 粘米粉，每次加入都要徹底攪勻，確保盆邊粉末完全拌入，直至攪拌成均勻無乾粉狀。
local_fire_department熄火操作lightbulb
易做錯
粘米粉必須趁熱分次加入並徹底攪拌，否則容易結塊且盆邊殘留乾粉，蒸出來會出現粉粒夾生。
食材:小蝦米臘腸白米粉 (454公克)
工具:膠刮筷子
06
進行中步驟在器皿內壁刷上一層油，將拌好的芋頭糊倒入器皿中壓實，用筷子在周邊戳一戳以消除底部氣泡。
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易做錯
器皿必須先刷油，且裝填時要用筷子沿邊緣戳出氣泡，否則蒸好後會黏底且內部有空洞。
食材:食用油 (1茶匙)
工具:筷子刷子
07
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋時小心冒出的高溫蒸氣，避免燙傷手部和臉部。
滾水放入蒸鍋中，用中大火蒸 45 分鐘。用竹籤插入中心測試，若沒有粉漿黏著即代表熟透。
local_fire_department中大火，45 分鐘lightbulb
易做錯
蒸製時中途切勿開蓋過頻，以免水溫下降延長蒸煮時間，確保蒸滿 45 分鐘至竹籤不黏粉漿。
工具:蒸鍋竹籤
08
靜置等待將蒸好的芋頭糕放涼後放入雪櫃冷藏一晚定形。
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易做錯
必須冷藏過夜至完全凝固才能切片，否則切片時容易碎裂不成形。
工具:冰箱
09
進行中步驟warning安全提示
使用平底鍋煎糕時小心熱油濺出，翻面時請使用鍋鏟和筷子配合操作。
將冷藏定形的芋頭糕脫模並切成厚片。平底鍋中加入 1 湯匙油，放入芋頭糕片，用中小火煎至兩面呈金黃色即可上碟。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
煎芋頭糕時不要心急過早翻面，否則容易散開，必須煎至一面定型呈金黃色再翻面。
食材:食用油 (1湯匙)
工具:膠刮平底鍋
grocery所有食材
芋頭500公克
臘腸1個
小蝦米0.5杯
白米粉454公克
薑1片
食用油2湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
五香粉0.5茶匙
胡椒粉0.5茶匙
蘑菇精1茶匙
清水500cc.
blender所有工具
菜刀砧板玻璃器皿篩網膠刮鍋鍋蓋筷子刷子蒸鍋竹籤冰箱平底鍋
