01
食材準備- 將 3 粒蒜頭用菜刀拍扁切成粗粒
- 10g 薑切成細薑絲
- 2 隻紅辣椒剖開去除辣椒籽後切成細椒絲備用
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易做錯
蒜頭拍扁粗切即可，切得太細碎下鑊爆香時容易燒焦發苦。
食材:蒜 (3瓣)薑 (10克)紅椒 (2把)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 12:36
椒絲腐乳炒通菜
groups3人份speed簡單countertops準備: 25分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:02:18
02
食材準備- 小碗中放入 4 塊腐乳、1 茶匙砂糖及 1 湯匙紹興酒
- 用匙羹將腐乳徹底壓爛並攪拌成均勻無塊狀的腐乳醬泥
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易做錯
腐乳必須預先壓爛調勻，若直接整塊落鑊炒無法均勻附著在菜上，且容易炒焦。
食材:腐乳 (4把)糖 (1茶匙)紹酒 (1湯匙)
工具:小碗湯匙
03
食材準備- 將 600g 通菜疊齊
- 用菜刀切除底部約 1 公分粗硬的老根部分
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易做錯
底部硬根纖維過粗切除太少會影響口感，切除約 1 公分即可。
食材:通菜
工具:廚師刀
04
靜置等待- 將切好的通菜完全浸沒在大量清水中
- 浸泡 20 分鐘讓菜葉充分吸收水分回復爽脆挺拔
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易做錯
浸水時間要足夠，吸收足夠水分是通菜焯水快炒時不發黑的核心關鍵之一。
食材:通菜
工具:盆
05
食材準備- 將通菜洗淨
- 用手將菜莖折成小段，折斷時順手用手指捏扁菜莖
- 放入網篩中瀝乾多餘水分
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易做錯
建議用手折斷並捏扁菜莖而非刀切，這樣能破壞纖維使通菜更容易吸收腐乳醬汁。
食材:通菜
工具:漏勺
06
進行中步驟- 大鍋中加入大量水，大火燒至劇烈沸騰
- 加入 1 茶匙砂糖及 1 湯匙食油攪勻
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易做錯
焯水水中加入砂糖和食油能形成油膜保護葉綠素，是通菜焯水不發黑的方法。
食材:糖 (1茶匙)食油 (1湯匙)
工具:炒鍋
07
進行中步驟- 將通菜倒入滾水中，用漏勺壓入水底，大火焯水約 20 秒至顏色轉鮮綠
- 迅速用漏勺撈出並瀝乾水分
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易做錯
焯水時間切勿超過 30 秒，過熟會使通菜過腍出水失去爽脆質感。
食材:通菜 (600克)
工具:漏勺
08
進行中步驟warning安全提示
大火加熱滾油爆香材料時注意油花濺出，宜保持距離避免燙傷。
- 大火燒熱炒鑊至冒煙，加入 2 湯匙食油
- 倒入切好的蒜頭粗粒、薑絲及椒絲，大火快速炒出香氣
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易做錯
鑊火候要足，但爆香過程只需數秒，蒜蓉炒至微黃冒香即可，切勿炒焦。
食材:食油 (2湯匙)蒜薑紅椒
工具:炒鍋刮刀
09
進行中步驟- 倒入瀝乾的通菜，全程保持最大火快速拋炒翻拌約 20 秒，讓通菜均勻受熱並吸收頭盤鑊氣
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易做錯
必須維持最大火快炒，若火候不足溫度降低，通菜會大量出水並發黑。
食材:通菜
工具:炒鍋刮刀
10
進行中步驟- 將調好的腐乳醬泥倒入鑊中，大火迅速拋炒翻勻約 20 秒，至每一根通菜都均勻掛上香濃腐乳醬汁
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易做錯
腐乳醬含糖份，落鑊後炒勻即可，炒過久會使醬汁過度乾焦黏鑊。
食材:腐乳
工具:炒鍋刮刀
11
進行中步驟- 炒勻後立即熄火
- 迅速將通菜舀入大碟中即可上桌
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易做錯
炒好後要立即出鑊盛碟，留在熱鑊內過久，餘溫會將通菜燜過熟發黃。
工具:餐盤
grocery所有食材
通菜600克
腐乳4把
蒜3瓣
薑10克
紅椒2把
糖2茶匙
紹酒1湯匙
食油3湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板小碗湯匙盆漏勺炒鍋漏勺刮刀餐盤
