傳統賀年糖蓮子

取50克乾去皮蓮子，用水沖洗兩次。

將洗好的蓮子放入煲內，加入適量清水蓋過蓮子面，蓋上鍋蓋煮滾，水滾後轉中小火煮5分鐘，隨後關火在熱爐上焗15分鐘。

將煮過的蓮子撈起泡水，用幼牙籤從蓮子後方篤出苦澀的蓮心，放入水碗中浸泡，全部處理完畢。

去完心後的蓮子放入篩網中，用清水徹底沖洗幾次。

在煲內加入70克糖、150毫升水和少許鹽，開火煮至糖水滾起溶解。

將洗好的去心蓮子倒入滾開的糖漿中，加入1/3茶匙雲尼拿香液增添風味，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，水滾後轉中小火煮18分鐘，隨後關火焗一晚。

隔天將浸泡過夜的蓮子連糖水開大火煮滾，再轉中小火煮15至18分鐘，煮到蓮子表面見裂紋且保持完整即可關火。

關火後用篩網逐粒撈出蓮子，整齊擺放在鋪有油紙的烤盤上晾乾表面糖水。

準備半碗糖粉，用筷子夾取一粒蓮子放入糖粉中滾動裹上糖粉，輕輕搖晃篩去多餘糖粉，再排回油紙上。

靜置30分鐘後，重複裹糖粉的步驟進行第二次上糖粉，若油紙太濕需更換新油紙。

將裹好糖粉的蓮子徹底吹乾風乾，待蓮子完全乾爽後即可享用或收納。