Manisan Biji Teratai Tradisional Tahun Baru

Ambil 50 gram biji teratai kering kupas dan bilas dua kali dengan air.

Masukkan biji teratai yang sudah dicilas ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi permukaan, tutup dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sedang-kecil dan rebus selama 5 menit, lalu matikan api dan biarkan meresap di atas kompor panas selama 15 menit.

Angkat biji teratai yang sudah direbus dan rendam dalam air, gunakan tusuk gigi tipis untuk mengeluarkan inti pahit dari bagian belakang setiap biji, masukkan ke dalam mangkuk air.

Masukkan biji teratai tanpa inti ke dalam saringan dan bilas secara menyeluruh dengan air beberapa kali.

Tambahkan 70 gram gula, 150 ml air, dan sejumput garam ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan hingga gula larut sepenuhnya.

Tuang biji teratai tanpa inti yang sudah dicuci ke dalam sirup yang mendidih, tambahkan 1/3 sdt ekstrak vanilla untuk rasa, aduk rata, tutup, rebus dengan api sedang-kecil selama 18 menit setelah mendidih, lalu matikan api dan rendam semalaman.

Keesokan harinya, didihkan biji teratai dan sirup yang direndam semalaman dengan api besar, lalu pindahkan ke api sedang-kecil dan rebus selama 15 hingga 18 menit sampai permukaan biji teratai sedikit retak namun tetap utuh, lalu matikan api.

Setelah mematikan api, gunakan saringan untuk mengangkat biji teratai satu per satu dan susun rapi di atas loyang yang dilapisi kertas minyak untuk mengeringkan permukaannya.

Siapkan setengah mangkuk gula icing, gunakan sumpit untuk mengambil biji teratai dan gulingkan dalam gula icing hingga terlapisi, goyangkan perlahan untuk menghilangkan kelebihan gula, lalu letakkan kembali di atas kertas minyak.

Setelah didiamkan selama 30 menit, ulangi proses pelapisan untuk lapisan kedua gula icing. Jika kertas minyak terlalu basah, ganti dengan yang baru.

Keringkan biji teratai yang dilapisi gula secara menyeluruh hingga benar-benar kering sebelum disajikan atau disimpan.