香口惹味港式鹹魚煎肉餅

將梅香鹹魚 100g 用廚房紙巾徹底抹乾表面水分，切除頭尾及中間骨頭，再切成幼細肉粒備用。

將薑 1 塊洗淨刮皮，先切薄片再切幼絲，最後剁成薑茸 1 個湯匙備用。

在碗中加入白胡椒粉 0.5 茶匙、生抽 1 湯匙、蠔油 1 湯匙、砂糖 0.5 茶匙、紹酒 1 湯匙、生粉 2 茶匙、清水 2 湯匙，攪拌至醬汁完全溶解均勻。

將調好的醬汁倒入豬腩肉 500g 中，用手大力搓勻大約 30 秒，直到豬肉吸收醬汁且起膠黏手。

加入剛才備好的薑茸 1 個湯匙和芫茜 1 碗，進一步用手拌勻抓碎。

將拌好的肉碎用手捏成八個大小均勻的圓球狀肉餅，放在碟上，然後在每個肉餅底部按壓貼上適量鹹魚粒。

開火熱平底鑊，倒入食用油 0.5 碗，轉小火，將肉餅逐個沿鑊邊放入油中，底部煎兩分鐘，直到周邊氣泡變小、煎至金黃。

用叉子和湯匙將肉餅小心翻面，保持小火再煎一分鐘，直到兩面都煎至金黃香氣溢出。

稍微調大火力，兩面各再半煎炸兩分鐘，直到肉餅完全熟透、外皮酥脆、鹹魚香味四溢，即可夾起瀝油上碟。

將煎好的鹹魚肉餅整齊排放在長碟上，撒上蔥花 1 碗和芫茜 1 碗裝飾即完成。