01
食材準備- 取 3 支蔥切成蔥花備用
- 取 1/2 顆洋蔥切成細丁備用
- 取 1 隻沙公的蟹腳用抹布包裹後輕輕用刀背拍裂，再將蟹腳前端修剪掉備用
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螃蟹殼質地堅硬，直接拍打容易碎裂過度，務必用抹布包裹後輕輕拍打，否則蟹肉會碎掉。
食材:蔥花 (3把)洋蔥 (0.5把)肉蟹 (1把)
工具:抹布廚房剪刀菜刀砧板
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星國黑胡椒螃蟹
groups2人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning麩質warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:16
02
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時油會強烈濺出，下鍋時務必小心並隨時準備好鍋蓋遮擋。
- 取處理好的沙公蟹塊表面均勻沾上一層 50 克低筋麵粉
- 起油鍋，將沾粉的蟹塊放入高溫油鍋中油炸，先蓋上鍋蓋，直到油爆聲變小、泡泡減少且水分蒸發，熱度進入內部，將螃蟹撈出瀝油
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蟹塊下鍋時油溫極高且會劇烈噴濺，務必先準備好鍋蓋並蓋上保護自己，否則熱油飛濺會造成燙傷。
食材:肉蟹 (1把)中筋麵粉 (50克)食油 (200毫升)
工具:漏勺鍋蓋鐵鑊
03
進行中步驟- 起深炒鍋，放入切好的 1/2 顆洋蔥丁與蔥花炒香
- 再加入剛才炸螃蟹的油、1 大匙薑末與 1 大匙蒜末一起拌炒，直到洋蔥炒軟
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洋蔥和大蒜用油拌炒時火力不可過猛，否則蒜末容易燒焦發苦。
食材:洋蔥 (0.5把)蔥花 (3把)薑 (1湯匙)蒜 (1湯匙)
工具:木鏟深炒鍋
04
進行中步驟- 同上深炒鍋，放入 30 克無鹽奶油、10 片新鮮咖喱葉、1 大匙蠔油、適量醬油拌炒
- 加入適量水煨煮，再加入 2 大匙粗黑胡椒碎、2 大匙細黑胡椒粉、適量糖與 1 大匙魚露調味拌勻
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黑胡椒份量較多，加入後要不斷拌勻，否則底部容易燒焦結塊。
食材:無鹽黃油 (30克)咖喱葉 (10把)蠔油 (1湯匙)生抽 (15毫升)清水 (100毫升)粗黑胡椒 (2湯匙)細黑胡椒 (2湯匙)糖 (5克)魚露 (1湯匙)
工具:木鏟深炒鍋
05
進行中步驟- 同上深炒鍋，放入剛才過好油的沙公、蟹膏、細黑胡椒粉與蔥花拌勻
- 繼續翻炒收汁，直到醬汁收乾且味道完全包覆在蟹殼上
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螃蟹的肉在殼裡面，收汁時味道要足夠濃厚，否則吃起來只有表面有味道而肉質會淡。
食材:肉蟹細黑胡椒蔥花
工具:木鏟深炒鍋
06
進行中步驟warning安全提示
鍋具與剛炒好的熱醬汁溫度極高，移動時請使用隔熱手套或抹布包裹，避免高溫燙傷。
- 取一個乾淨的成品盤，將收好汁的沙公整齊擺入盤中，再將鍋中剩餘的黑胡椒醬汁淋在螃蟹上即可
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盛盤時鍋具與醬汁非常燙手，移動時請小心避免燙傷。
食材:肉蟹
工具:料理夾上菜盤
grocery所有食材
肉蟹1把
洋蔥0.5把
蔥花3把
蒜1湯匙
薑1湯匙
粗黑胡椒2湯匙
細黑胡椒2湯匙
蠔油1湯匙
無鹽黃油30克
咖喱葉10把
魚露1湯匙
中筋麵粉50克
生抽15毫升
清水100毫升
糖5克
食油200毫升
blender所有工具
抹布廚房剪刀菜刀砧板漏勺鍋蓋鐵鑊木鏟深炒鍋料理夾上菜盤
