致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
切生牛肉時請使用鋒利刀具並保持砧板穩固，處理生肉後必須徹底洗手以防交叉污染。
切勿搖晃該 1 罐全脂椰奶，直接開罐並將頂層約 120 毫升濃稠椰忌廉舀入未加熱的鑄鐵鍋中。開中大火煮滾並間中攪拌，煮至水分完全蒸發、椰油分離、椰奶固體變成淺金黃色並散發堅果香氣（約 3 至 4 分鐘）。同時將 800 克牛肩肉切成約 2 吋大小的大肉塊。
local_fire_department中大火，約 3 至 4 分鐘易做錯
開罐前切勿搖晃椰奶罐，否則濃稠椰忌廉會混入稀椰奶中，無法順利煮出純椰油。
將 115 克（4 盎司）馬沙文咖哩醬直接加入起泡的熱椰油中。轉中火並用木鏟持續翻炒約 30 至 60 秒，炒至咖哩醬顏色稍為變深、滋滋作響，並散發出濃郁撲鼻的烘烤香料香氣。
local_fire_department中火，約 30 至 60 秒易做錯
在熱油中炒咖哩醬時必須持續攪拌，否則磨碎的香料極易黏底燒焦並產生苦味。
將全部切好的牛肩肉塊（800 克）倒入鑄鐵鍋中。保持中火翻拌約 1 至 2 分鐘，直至每塊牛肉表面均勻裹上一層熱騰騰的咖哩醬，無需刻意將牛肉煎至深焦黃色。
local_fire_department中火，約 1 至 2 分鐘易做錯
攪拌時請從鍋底翻起，避免咖哩醬在裹勻肉塊的過程中黏在鍋底燒焦。
倒入罐中剩餘的稀椰奶（約 280 毫升）。接著將裝滿 400 毫升清水的空椰奶罐倒入鍋中。徹底攪拌並刮起黏在鍋底的焦香物質，直至形成均勻、淹過牛肉的橙紅色咖哩高湯。
local_fire_department中火，約 1 分鐘易做錯
加入液體時務必徹底刮淨鑄鐵鍋底部，否則黏底的咖哩醬在長時間慢燉時容易燒焦發苦。
將 2 湯匙泰式蝦醬加入微滾的咖哩湯中。攪拌至蝦醬完全溶解於湯汁中。如果表面浮起過多雜質泡沫，可用湯勺輕輕撇去，盡量保留鍋中飄浮的香紅油。
local_fire_department中小火，約 1 至 2 分鐘易做錯
撇泡沫時只需去除白灰色的浮沫，切勿將浮在表面的香濃紅椰油一起舀走。
蓋上鑄鐵鍋蓋並留出微小縫隙透氣。將火力調至小火，使湯汁保持在微滾狀態（約 95°C）。慢燉 1.5 至 2 小時，中途間中檢查以確保牛肉浸在湯汁中，煮至牛肉變軟、纖維開始鬆化。同時將 450 克黃肉薯仔去皮切大塊，250 克黃洋蔥去皮切成約 1.5 吋粗楔形塊備用。
local_fire_department小火，約 90 至 120 分鐘易做錯
全程務必保持小火微滾，切勿大滾，否則牛肉纖維會收縮變韌發柴，無法燉出軟腍多汁的口感。
將切好的洋蔥塊（250 克）和薯仔塊（450 克）放入鑄鐵鍋中。用木鏟輕輕將蔬菜向下按壓，確保它們大致浸泡在咖哩湯汁內。
local_fire_department中小火，約 1 分鐘易做錯
放薯仔和洋蔥時請貼近鍋面輕輕滑入，切勿從高處丟落，以免滾燙的咖哩汁濺出燙傷。
將 30 克冰糖或椰糖粗略切碎後加入鍋中。接著加入 30 毫升（2 湯匙）魚露、擠入 1 個鮮檸檬的檸檬汁（約 30 毫升，用手指接住檸檬籽），並加入 75 克（半杯）烘烤無鹽花生。充分攪拌均勻使所有調味料融化結合。
local_fire_department中小火，約 2 分鐘易做錯
擠檸檬汁時請用手指或小漏勺接住檸檬籽，否則掉入鍋中的檸檬籽會隨燉煮釋放苦澀味。
移動或觸碰滾燙的鑄鐵鍋把手時必須使用隔熱手套或厚抹布，以防嚴重燙傷。
將咖哩以小火再次煮至微滾。不加蓋慢煮 25 至 35 分鐘，中途間中從鍋底攪拌，煮至金屬探針或竹籤能毫無阻力輕鬆穿透薯仔中心、洋蔥變得透明鮮甜、牛肉用湯匙輕壓即可輕易散開成軟腍肉絲。試味後熄火，趁熱搭配泰國香米白飯享用（亦可冷藏過夜翌日復熱，風味更濃郁）。
local_fire_department小火，約 25 至 35 分鐘易做錯
煮薯仔期間必須間中徹底刮底攪拌，否則沉底的薯仔澱粉極易黏在鍋底燒焦發黑。
