Malinamnam at Malambot na Thai Massaman Beef Curry

Nang hindi inaalog ang 1 lata ng gata, buksan ito at sandukin ang humigit-kumulang 120 ml ng malapot na kakang gata sa ibabaw papunta sa kaldero. Isalang sa katamtamang-lakas na apoy at lutuin habang paminsan-minsang hinahalo hanggang sumingaw ang tubig, lumabas ang mantika ng gata, at mamuo ang mga piraso na medyo golden brown at mabango (mga 3 hanggang 4 minuto). Habang naghihintay, hiwain ang 800 g ng baka sa malalaking 2-pulgadang piraso.

Ilagay ang 115 g (4 oz) ng Massaman curry paste sa kumukulong langis ng gata. Igisa sa katamtamang apoy habang patuloy na hinahalo gamit ang sandok sa loob ng 30 hanggang 60 segundo, hanggang sa medyo umitim ang kulay, lumagaslas nang husto, at lumabas ang matapang na amoy ng pampalasa.

Ilagay ang lahat ng hiwang piraso ng baka (800 g) sa kaldero. Haluin at baligtarin ang mga piraso ng baka sa loob ng 1 hanggang 2 minuto sa katamtamang apoy hanggang mabalutan ang bawat piraso ng mainit na curry paste. Hindi kailangang tustahin nang husto ang baka.

Ibuhos ang natitirang malabnaw na gata (mga 280 ml) mula sa lata. Punuin ang walang lamang lata ng 400 ml ng tubig at ibuhos ito sa kaldero. Haluing mabuti at kaskasin ang anumang dumikit sa ilalim hanggang maging pantay na kulay kahel-pula ang sabaw na nakalubog ang baka.

Maglagay ng 2 kutsarang bagoong alamang sa kumukulong sabaw. Haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang bagoong. Kung may namumuong bula o dumi sa ibabaw, dahan-dahang tanggalin gamit ang sandok habang iniiwan ang mabangong pulang mantika sa kaldero.

Takpan ang kaldero nang may kaunting siwang upang makasingaw ang init. Hinaan ang apoy sa mababa upang bahagya lamang kumukulo ang sabaw. Pakuluan nang dahan-dahan sa loob ng 1.5 hanggang 2 oras habang paminsan-minsang tinitingnan na nakalubog ang baka, hanggang sa lumambot ang baka. Habang naghihintay, balatan at hiwain ang 450 g ng patatas sa malalaking piraso, at balatan at hiwain ang 250 g ng sibuyas nang malalaki.

Ilagay ang mga hiwang sibuyas (250 g) at patatas (450 g) sa kaldero. Dahan-dahang idiin ang mga ito gamit ang sandok hanggang sa lumubog ang mga gulay sa sabaw.

Hiwain nang pino ang 30 g ng asukal na bato o palm sugar at ilagay sa kaldero. Magdagdag ng 30 ml (2 kutsara) ng patis, pigain ang katas ng 1 buong lemon (mga 30 ml, saluhin ang mga buto sa iyong kamay), at ilagay ang 75 g (1/2 tasa) ng inihaw na mani. Haluing mabuti upang maghalo ang lahat ng pampalasa.

Pakuluan muli ang curry sa mahinang apoy nang walang takip sa loob ng 25 hanggang 35 minuto habang paminsan-minsang hinahalo mula sa ilalim, hanggang sa ang tuhog o tinidor ay madaling bumaon sa patatas nang walang anumang tigas, malinaw at matamis na ang sibuyas, at ang baka ay kusa nang nahihimay gamit ang kutsara. Tikman ang sabaw, patayin ang apoy, at ihain nang mainit kasama ang kanin (o palamigin nang magdamag at initin kinabukasan para sa mas malinamnam na lasa).