Kerang Saus Mentega Bawang Putih dan Anggur Putih

Keluarkan 2 lbs kerang segar dari kantong jaring. Periksa satu per satu dan segera buang kerang yang cangkangnya retak atau pecah. Jika ada kerang yang sedikit terbuka, ketuk pelan pada meja 2 hingga 3 kali; jika cangkangnya tidak menutup perlahan dalam beberapa detik, segera buang kerang tersebut.

Periksa kerang yang lolos sortir untuk melihat serabut benang (janggut) yang menempel. Gunakan tisu dapur kering agar tidak licin, jepit janggut dengan kuat lalu tarik lurus ke bawah menuju engsel cangkang hingga terlepas.

Pindahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk besar dan isi penuh dengan air dingin. Gunakan kedua tangan untuk menggosok kerang satu sama lain di dalam air selama 2 menit hingga cangkang terasa halus. Biarkan terendam dalam air dingin selama 10 menit agar kerang mengeluarkan pasir dan kotoran secara alami.

Selagi kerang direndam, potong 1 buah bawang merah kecil menjadi dadu sangat kecil. Selanjutnya, memarkan 6 siung bawang putih dengan sisi pisau lalu cincang halus. Cincang halus 2 tsp daun thyme segar. Terakhir, cincang halus 2 tbsp peterseli segar.

Setelah direndam 10 menit, ambil kerang dari air rendaman yang keruh menggunakan tangan dan pindahkan kembali ke saringan. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin selama 30 detik untuk menghilangkan sisa kotoran, lalu tiriskan.

Letakkan wajan sautoir 5-quart di atas kompor dengan api sedang, tambahkan 2.5 tbsp minyak zaitun. Setelah hangat, masukkan bawang merah cincang dan 1/8 tsp garam kasar. Tumis dengan sendok kayu selama 3 hingga 4 menit hingga bawang merah melembut dan berwarna cokelat keemasan muda. Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 30 hingga 45 detik hingga harum.

Masukkan kerang yang sudah dibilas ke dalam wajan berisi tumisan bawang, tumis dan aduk perlahan selama 2 menit dengan api sedang. Tuang 1 cup anggur putih kering untuk mendeglaze wajan, aduk untuk mengikis sisa tumisan di dasar wajan. Tuang 1 cup kaldu ayam, lalu bumbui dengan 1/4 tsp garam kasar dan 1/4 tsp merica hitam. Aduk perlahan hingga rata.

Tutup wajan sautoir dengan rapat dan kukus kerang di atas api sedang selama 2 hingga 3 menit. Buka tutup wajan dan periksa; langkah ini selesai saat seluruh cangkang kerang telah terbuka lebar.

Segera tambahkan 3 tbsp mentega tawar dingin, 1.5 tbsp peterseli cincang, dan 2 tsp thyme cincang ke dalam kuah yang mendidih pelan. Aduk terus dengan sendok kayu selama 1 hingga 2 menit dengan api kecil atau tanpa api hingga mentega meleleh dan mengental menjadi saus mentega anggur yang halus dan berkilau.

Potong tebal roti artisan menjadi 4 irisan tebal menggunakan pisau roti bergerigi. Susun irisan roti secara rata dalam satu lapisan di atas loyang panggang tanpa alas. Menggunakan kuas kue, oleskan 2 tbsp minyak confit bawang putih secara merata di atas permukaan setiap irisan roti.

Letakkan loyang di rak paling atas oven tepat di bawah pemanggang (broiler) berapi tinggi. Panggang selama 1.5 hingga 2 menit hingga permukaan atas renyah dan berwarna cokelat keemasan. Balik irisan roti dengan penjepit lalu panggang lagi selama 1.5 menit hingga kedua sisinya garing merata.

Gunakan sendok berlubang besar untuk memindahkan seluruh kerang matang dari wajan ke dalam mangkuk saji besar. Gunakan centong untuk menuangkan kuah mentega anggur putih bawang putih yang panas di atas kerang agar cangkang terisi saus. Oleskan 4 siung garlic confit lembut ke atas irisan roti panggang keemasan dan selipkan 1 atau 2 irisan roti ke dalam mangkuk di samping kerang. Taburi sisa 0.5 tbsp peterseli segar cincang dan sajikan hangat segera.