Nasi Tianjin Daging Kepiting ala Jepang

Letakkan 1 chikuwa di atas talenan, iris tipis bulat, lalu pindahkan ke piring.

Cincang halus 1 daun bawang, dan sisihkan sebagian kecil untuk hiasan akhir.

Ambil mangkuk kaca, masukkan 5 stick kepiting, lalu suwir setiap stick menjadi serabut halus dengan tangan.

Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk berisi suwiran kepiting, aduk rata dengan sumpit.

Dalam mangkuk, tuangkan 150cc dashi, 1 sdm sake, 1 sdt gula, 1/2 sdt kecap asin, 1/2 sdt saus tiram, 1 sdt minyak wijen, aduk rata, cicipi dan tambahkan sejumput garam jika perlu.

Dalam mangkuk kecil, masukkan 1 sdm tepung maizena dan 1 sdm air, aduk rata dengan jari untuk membuat larutan maizena.

Panaskan 1/2 sdt minyak di wajan dengan api sedang-tinggi, tumis daun bawang hingga harum, lalu masukkan irisan chikuwa.

Masukkan 180g nasi putih ke wajan, hancurkan dengan spatula dan aduk rata dengan chikuwa dan daun bawang, tambahkan 1 sdt mirin dan 1/2 sdt kecap asin, bumbui dengan garam dan lada hingga butiran nasi terpisah.

Siapkan piring bundar, gunakan spatula untuk memindahkan nasi goreng ke atasnya dan bentuk menjadi kubah rapi.

Panaskan 1/2 sdt minyak di wajan dengan api sedang, tuangkan campuran telur kepiting, aduk cepat dengan sumpit hingga tingkat kematangan yang diinginkan, lalu geser perlahan ke atas nasi goreng.

Seka sisa minyak di wajan dengan tisu dapur, tuangkan saus, panaskan dengan api sedang hingga gula larut, matikan kompor, masukkan larutan maizena aduk rata, nyalakan kembali api hingga mengental.

Siram saus kental secara merata di atas nasi telur, lalu taburi dengan daun bawang dan wijen putih di atasnya.