日式滑蛋蟹肉天津飯

將1支竹輪放在砧板上，用刀切成薄圓片，切好後盛入備用餐盤中。

將1支蔥切成細碎蔥花，切好後留一小部分蔥花作最後裝飾用。

取玻璃碗，放入5條蟹肉棒，用手將每條蟹肉棒逐一剝成幼細的小碎絲。

在裝有蟹肉絲的玻璃碗中打入2顆雞蛋，用筷子均勻攪拌，直到蛋液與蟹肉絲徹底混合呈金黃色。

在玻璃碗中倒入150cc日式高湯、1大匙清酒、1小匙砂糖、1/2小匙醬油、1/2小匙蠔油、1小匙麻油，用打蛋器攪拌均勻，試味後若需要可加入1小撮鹽巴再次拌勻。

在小碗中加入1大匙太白粉和1大匙水，用手指攪拌均勻，調配成太白粉水備用。

在平底鍋中倒入1/2小匙油，開中大火加熱，先放入蔥花翻炒至散發香氣，接著加入竹輪薄片翻炒均勻。

將180g白飯倒入鍋中，用鍋鏟將白飯壓散並與竹輪蔥花翻炒均勻，接著加入1小匙味淋和1/2小匙醬油翻炒上色，最後加入適量鹽巴與黑胡椒調味，炒到飯粒乾爽分明。

準備一個圓盤，用鍋鏟將炒飯盛入盤中並塑形成整齊的圓拱形飯糰。

在平底鍋中倒入1/2小匙油，開中火加熱，將拌好的蟹肉蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌煎至喜歡的熟度，最後將滑蛋輕輕滑落在炒飯上方。

用廚房紙巾擦掉平底鍋中多餘的油分，倒入調好的醬汁，開中火加熱直到砂糖完全溶化後熄火，接著倒入太白粉水攪拌均勻，重新開中火持續攪拌加熱直到醬汁變濃稠。

用湯匙將煮好的濃稠芡汁均勻淋在盤中的蛋包飯表面，最後在頂部撒上適量蔥花和白芝麻作裝飾即完成。