傳統港式酥皮老婆餅

將麵粉 200g、高筋粉 200g、糖 70g 及白油 115g 混合在大碗中，把白油與麵粉慢慢搓揉至完全均勻混合成糰。

逐步逐小加入水 150ml，一邊加水一邊慢慢拌勻，將水分完全融入麵粉中。

將麵糰移到工作檯上用力推搓，持續推揉至麵糰表面光滑、有彈性且起筋。

將麵粉 250g 與白油 140g 放入大碗中，用手慢慢搓勻混合，使白油與麵粉完全融合。

在工作檯上輕輕推搓油皮麵糰，使油分均勻滲透入麵粉中並揉成團球狀。

將揉好的油皮放入雪櫃中冷藏約 15 分鐘，使其油脂凝固、質地變得乾身方便後續操作。

將熱水 450ml 加入糖 225g 中，攪拌至糖完全溶解成為糖水。

將碎糖冬瓜 120g 與糕粉 210g 放入碗中，用木匙拌勻混合。

將調好的熱糖水緩緩倒入冬瓜糕粉混合物中，同時加入生油 60ml，一邊加一邊快速攪拌。

用手將所有餡料材料徹底揉勻，檢查確保完全沒有粉粒結塊後，放置一旁放涼備用。

從碗中取出已做好的水皮麵團與冷藏好的油皮麵團備用。

在工作檯上撒少許麵粉防黏，將水皮麵團輕輕壓平推開，再將油皮麵團放在中央，用周圍的水皮將油皮完全包覆密合。

用木棒將包好油皮的麵團均勻推開擀平，盡量保持麵皮呈整齊的長方形。

從長方形麵皮的頂端開始向前緊密捲起，一直捲到尾端，形成一條長條形的圓筒狀麵卷。

從雪櫃取出放涼的餡料，將其精確分割成 16 份，每份重量為 50g，搓圓備用。

將長條形酥皮麵卷用刀平均切成 16 份，每份重量約為 50g，切口朝上呈現漂亮的螺旋圈。

將焗爐開啟並將溫度調至 180 度進行預熱，使爐內上下火均勻受熱。

取一塊分割好的酥皮，用手掌壓平推大，放入一顆 50g 的餡料球，將酥皮收口捏緊包好。

將包好的餅坯封口朝下放在工作檯上，用手掌輕輕壓平推成漂亮的圓扁形餅坯。

將餅坯整齊排放在鋪好錫紙的烤盤上，用掃子沾取雞蛋黃液，均勻掃在每個老婆餅的表面上。

用剪刀在每個老婆餅表面正中間剪出一個十字小口，隨後將烤盤放入預熱好的焗爐中，以 180 度烘烤約 15 分鐘至表面金黃酥脆即可出爐。