清香鮮美菜肉包子

在大碗中加入450克普通麵粉、15克白糖和5克鹽先攪拌均勻；取一茶匙酵母用250毫升溫水化開，邊倒邊用勺子攪拌成雪花狀，揉成中等偏硬的均勻麵團。

揉好的麵團用保鮮膜封好，先放在一邊醒麵15分鐘。

取半個大蔥，去除葉子，留前面的蔥白段切成小粒狀，盛出來備用。

將6個上海青切成小粒狀，放入碗中，撒點2克鹽拌勻，讓上海青殺出一點水，去除菜汁的苦澀味。

將醒好的麵團取出揉幾下至表面光滑，放回碗中蓋上保鮮膜，發酵一個小時。

拿一塊紗布，將醃好的上海青倒入紗布中，用力擠出綠色水分，使菜碎保持緊實。

在放大蔥的碗中倒入500克豬肉碎、擠乾水分的上海青，依次倒入2克白胡椒粉、10毫升香油、15毫升醬油、白糖、鹽和15克蠔油，先碾碎，再順著一個方向攪拌，直到肉餡上勁聚集在一起。

檢查發酵好的麵團，周圍有密實空洞且不塌陷即為成功；將麵團移到面板上，分割成小劑子，逐個揉圓收光。

用擀麵棍轉著圈擀小劑子，擀成中間厚邊緣薄的大圓片，大小不能超過手掌；放入適量菜肉餡，左手包褶子，右手順著左手送麵皮，最後折出旋風狀褶子並捏緊收口；包好後再醒發15分鐘。

鍋中水開後上鍋蒸15分鐘，全程中火；密封性好的鍋可加入一個叉子用於跑氣防止水滴滴在包子上；蒸好後快速開蓋出鍋。