日式味噌拌炒雞腿定食

將 80g 高麗菜撕開洗淨，用刀切成容易一口吃下的大小形狀備用。

取 1/4個 青椒，對半切開並去籽去蒂，再切成條狀備用。

將 10g 紅蘿蔔先切成薄片，再疊起改刀切成細絲備用。

將 1/4個 洋蔥順紋切成薄片備用。

將 250g 去骨雞腿肉剔除多餘油脂與筋膜後，切成均勻適中的一口大小塊狀。

在玻璃碗中，用磨泥板將 2瓣 蒜頭與 5g 薑磨成細泥倒入碗底。

向裝有薑蒜泥的碗中，淋入 1湯匙 清酒順便沖下磨泥板上的纖維，再加入 1湯匙 味淋、1湯匙 醬油與 2茶匙 味噌，用小打蛋器充分攪拌至味噌完全化開均勻。

在平底鍋內倒入 1湯匙 沙拉油，開中火加熱並晃動鍋子讓油脂均勻鋪滿鍋底，加熱至平底鍋預熱完成。

將備好的 1/4個 洋蔥絲與 10g 紅蘿蔔絲下鍋，用中火翻炒，炒至洋蔥邊緣變軟且呈現半透明狀。

將 80g 高麗菜倒入鍋中，快速甩鍋拌炒，炒至高麗菜表面均勻沾裹上一層油光即可。

在蔬菜上均勻撒入 0.5茶匙 鹽與 0.25茶匙 黑胡椒，快速拌炒兩下後立即熄火，將蔬菜全部倒出盛入備用托盤中，預防餘熱將蔬菜炒過頭。

重新開中火，將 250g 雞腿肉「帶皮面朝下」平鋪放入平底鍋中煎製，逼出油脂並翻面煎至兩面呈金黃色，用筷子戳入鍋中最大塊雞肉中間切開檢查，確認肉質內部完全熟透呈現白色且無血色。

將先前炒好盛出的蔬菜全數倒回平底鍋中，並隨即放入備好的 1/4個 青椒絲。

將調好的特製味噌醬汁均勻淋入鍋中，迅速翻炒拌勻，使醬汁快速受熱滾沸並濃縮，直到鹹甜的味噌醬汁均勻黏附裹住每一塊雞肉與蔬菜表面。

立即熄火，將熱騰騰香氣四溢的味噌拌炒雞腿肉盛入深盤中，搭配白飯與味噌湯即可美味上桌。