01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切質地黏韌的年糕時請放慢速度，避免刀子打滑割傷手指。
刀子表面稍微塗上一層油，將 600克 甜年糕切成適當大小的長片狀，切的時候才不會黏刀子。
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易做錯
刀子表面一定要抹油，否則甜年糕非常黏刀很難切。
食材:甜年糕 (600g)
工具:菜刀砧板
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古早味黃金脆皮炸年糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 3分鐘schedule總計: 63分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning麩質warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:57
02
食材準備取一乾淨大碗，將 200克 低筋麵粉過篩放入，接著加入 50克 在來米粉、20克 玉米粉、3顆 雞蛋以及 200毫升 水，用打蛋器均勻攪拌，直到拌勻呈帶有QQ口感的濃稠狀麵糊。
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易做錯
低筋麵粉含水性較高容易起顆粒，一定要過篩。
食材:低筋麵粉 (200g)白米粉 (50g)生粉 (20g)雞蛋 (3個)清水 (200毫升)
工具:攪拌碗篩網打蛋器
03
食材準備在麵糊中加入 1/2小匙 白醋與 1/3小匙 鹽巴，順時針方向攪拌均勻，讓其完全溶解於麵糊中。
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易做錯
白醋經過高溫油炸酸味會揮發掉只留下淡雅香氣，不用擔心炸起來會酸。
食材:白醋 (0.5茶匙)鹽 (0.33茶匙)
工具:打蛋器
04
靜置等待加入 2大匙 60度溫油（摸起來像洗澡水溫度）沖入麵糊中並攪拌均勻，接著將麵糊靜置室溫 1小時（或放冰箱冷藏）。
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易做錯
一定要使用60度的溫油而不是冷油，否則炸起來酥脆感會大打折扣。
食材:食油 (2湯匙)
工具:打蛋器
05
進行中步驟warning安全提示
油炸時熱油容易濺出，下鍋時請用筷子輕輕夾放入鍋，切勿直接用手丟入以免燙傷。
熱油鍋，測試油溫至 175-180度（滴入一小撮麵糊馬上浮起），將切好的甜年糕均勻裹上靜置好的麵糊，放入鍋中以中小火酥炸 3分鐘，直到表面金黃酥脆即可起鍋。
local_fire_department中小火，約 175至180度，3分鐘lightbulb
易做錯
油溫必須達到175-180度才能下鍋，否則油溫下降年糕會嚴重吸油
且麵糊一定要沾均勻，否則油炸時容易爆開
食材:甜年糕
工具:濾網鑊筷子
grocery所有食材
甜年糕600g
低筋麵粉200g
白米粉50g
生粉20g
雞蛋3個
清水200毫升
白醋0.5茶匙
鹽0.33茶匙
食油2湯匙
blender所有工具
菜刀砧板攪拌碗篩網打蛋器濾網鑊筷子
