01
食材準備- 將 300g 清洗乾淨的螺絲椒斜切成滾刀塊
- 放入大盆中，加入適量清水抓洗，摳除漂浮在水面的辣椒籽
- 洗淨後撈出倒入籃中瀝乾水分
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易做錯
抓洗辣椒後切勿揉眼睛，否則辣椒素會刺激灼傷眼睛。
食材:螺絲椒
工具:攪拌碗廚師刀砧板隔篩
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湘式辣椒炒肉
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:23
02
食材準備warning安全提示
切肉時請保持手乾俐落，防止刀滑割傷手指。
- 將 250g 去皮五花肉切成約 2 毫米厚的薄片
- 6 瓣大蒜用刀拍碎成粗顆粒，放入盤中
- 在盤中加入 15g 黑豆豉和 5g 乾辣椒段備用
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五花肉切薄片炒時更容易透亮煸出油脂，太厚會導致發柴。
食材:五花肉蒜豆豉乾辣椒
工具:大盤廚師刀砧板
03
進行中步驟- 燒熱無水無油的炒鍋，倒入備好的螺絲椒，開小火乾炒
- 用鍋鏟輕輕按壓辣椒加速炒熟
- 炒至斷生後加入 2g 食鹽入底味，繼續按壓翻炒
- 炒至辣椒表面出現微焦虎皮斑紋、發出滋滋響聲並聞到濃郁香味，盛出備用
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乾炒時切勿放油，必須用小火並用鍋鏟按壓，否則辣椒水分散發不出來無法形成虎皮紋。
食材:螺絲椒 (300克)鹽 (2克)
工具:鍋鏟鑊
04
進行中步驟- 重新起鍋，倒入 10ml 植物油潤鍋，油熱後倒入 250g 五花肉片
- 開中小火煸炒至肉片變色失水，肥肉部分變透明並出油
- 放入 5g 乾辣椒段、15g 黑豆豉及一半的大蒜（3 瓣），中火爆出香味
- 倒入 5ml 老抽翻炒使肉片均勻上色
- 沿鍋邊淋入 15ml 料酒去腥激發香味，再加入 10ml 生抽、5g 蠔油和 2g 白胡椒粉翻炒均勻
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易做錯
煸肉時嚴禁開大火，大火會將肉片水分瞬間逼乾導致肉質發硬發柴。
食材:植物油 (10毫升)五花肉 (250克)乾辣椒 (5克)豆豉 (15克)蒜 (3瓣)老抽 (5毫升)烹調酒 (15毫升)生抽 (10毫升)蠔油 (5克)白胡椒粉 (2克)
工具:鍋鏟鑊
05
進行中步驟- 倒入預先乾炒好的辣椒以及剩下的一半大蒜（3 瓣）
- 轉大火，快速爆炒約 1 分鐘，使青椒充分吸收肉汁
- 起鍋前沿鍋邊淋入 5ml 香醋增香解膩
- 快速翻炒均勻後關火，盛入盤中即成
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大火合炒時間不可過長，控制在1分鐘以內，否則青椒炒軟失軟塌影響口感。
食材:螺絲椒蒜 (3瓣)香醋 (5毫升)
工具:鍋鏟盤子鑊
grocery所有食材
螺絲椒300克
五花肉250克
蒜6瓣
豆豉15克
乾辣椒5克
鹽2克
植物油10毫升
老抽5毫升
烹調酒15毫升
生抽10毫升
蠔油5克
白胡椒粉2克
香醋5毫升
blender所有工具
攪拌碗廚師刀砧板隔篩大盤鍋鏟鑊盤子
