0:00 / 9:14

Nasi Babi Cincang Khas Taiwan Kuno

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 30 menitskilletMemasak: 90 menitscheduleTotal: 120 menitoutdoor_grillUngkep

Alergen:warningGlutenwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

12 Langkah

action

00:00:37

warningKeselamatan

Kulit babi mentah mengandung bakteri; cuci tangan hingga bersih setelah memegangnya.

Tambahkan air dingin ke wajan, masukkan 150g kulit babi, 15g daun bawang, 10g irisan jahe, dan 30ml arak beras. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-kecil dan masak selama 15 hingga 20 menit hingga kulit babi memputih dan matang sempurna.

local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, lalu api sedang-kecil selama 15-20 menit

lightbulb

Perhatikan

Memasukkan kulit babi saat air dingin efektif menghilangkan bau amis. Kecilkan api setelah mendidih agar air tidak meluap.

Bahan:kulit babi segar (150 g)daun bawang (15 g)jahe (10 g)arak beras (30 ml)

Alat:wajan

prep

00:01:01

warningKeselamatan

Pegang pisau dengan kokoh saat memotong daging mentah agar tidak tergelincir karena lemak.

Ambil 600g daging samcan, iris setebal 1cm, lalu potong menjadi strip 1cm. Potong secara mendatar di lapisan daging tanpa lemak hingga menjadi dadu berukuran 1x1cm yang seragam.

lightbulb

Perhatikan

Membekukan samcan di freezer selama 2-3 jam membuat proses pemotongan lebih mudah. Pastikan porsi lemak dan daging seimbang.

Bahan:daging babi perut (600 g)

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:02:05

Kupas dan potong 100g bawang merah menjadi irisan tipis. Cincang sisa 15g daun bawang, cincang 20g bawang putih, dan cincang sisa 10g jahe. Sisihkan di mangkuk terpisah.

lightbulb

Perhatikan

Iris bawang merah dengan ketebalan merata agar matang sempurna saat ditumis.

Bahan:bawang merah (100 g)daun bawangBawang putih (20 g)jahe

Alat:pisau dapur

prep

00:03:08

warningKeselamatan

Waspadai uap panas saat mengangkat kulit; berhati-hatilah dengan pisau pemproses makanan.

Angkat 150g kulit babi yang telah direbus, masukkan ke dalam food processor dan haluskan menjadi cincangan kecil (atau cincang halus dengan pisau). Sisihkan di piring.

lightbulb

Perhatikan

Cincang kulit babi saat masih hangat. Jika terlalu dingin, kulit akan mengeras dan lengket.

Bahan:kulit babi segar

Alat:food processor

action

00:03:18

warningKeselamatan

Minyak panas dapat percik saat ditumis; jaga jarak aman dari wajan.

Panaskan wajan di atas api sedang tanpa minyak. Masukkan 600g samcan dadu dan tumis terus-menerus. Biarkan kadar air menguap, lalu lanjutkan menumis hingga minyak alami daging keluar melimpah.

local_fire_departmentApi sedang tumis selama 3-5 menit

lightbulb

Perhatikan

Samcan sudah memiliki banyak minyak alami jadi tak perlu minyak. Aduk terus agar tidak gosong di dasar wajan.

Bahan:daging babi perut

Alat:spatulawajan

action

00:03:43

Saat mendengarkan suara desir minyak dan minyak melimpah, masukkan 100g irisan bawang merah. Tumis dalam minyak babi alami hingga harum dan agak kekuningan.

local_fire_departmentApi sedang tumis selama 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Masukkan bawang merah hanya setelah minyak babi cukup, agar aromanya keluar sempurna.

Bahan:bawang merah

Alat:spatula

action

00:04:12

warningKeselamatan

Sirup gula cair sangat panas; aduk dengan hati-hati agar tidak terpercik ke kulit.

Dorong daging ke samping wajan dan masukkan 30g gula hitam/merah di tepi wajan. Begitu gula meleleh dan berbusa, aduk cepat hingga karamel melapisi daging. Masukkan sisa 15g daun bawang, 10g jahe cincang, dan 20g bawang putih cincang; tumis hingga harum.

local_fire_departmentApi sedang-kecil hingga terkaramelisasi

lightbulb

Perhatikan

Aduk dengan cepat begitu gula berbusa agar tidak gosong dan terasa pahit.

Bahan:gula merah (30 g)daun bawangjaheBawang putih

Alat:spatula

action

00:05:01

Tuang 80ml kecap asin brewing di sepanjang tepi wajan yang panas. Tumis cepat dengan api besar agar kecap terkaramelisasi dan melapisi daging menjadi cokelat mengkilap.

local_fire_departmentApi besar tumis selama 1 menit

lightbulb

Perhatikan

Tuang kecap di tepi wajan untuk aroma terbaik

aduk cepat agar tidak hangus

Bahan:kecap asin (80 ml)

Alat:spatula

action

00:05:36

warningKeselamatan

Berhati-hatilah saat memindahkan tumisan daging panas dari wajan ke panci.

Pindahkan seluruh tumisan daging ke panci dalam. Tuangkan 1000ml air (hingga merendam seluruh daging), lalu tambahkan 2g lada putih bubuk, 2g bubuk ngohiong, dan 2g garam. Aduk rata.

local_fire_departmentApi besar hingga mendidih

lightbulb

Perhatikan

Pastikan air merendam seluruh daging agar matang merata tanpa kekeringan.

Bahan:air (1000 ml)merica bubuk putih (2 g)bumbu ngohiang (2 g)Garam (2 g)

Alat:panci

action

00:06:19

Setelah didihan bergejolak, tutup panci dan segera kecilkan api ke paling kecil. Simmer selama 1 jam hingga daging sangat empuk dan meresap bumbu.

local_fire_departmentApi paling kecil tertutup simmer selama 60 menit

lightbulb

Perhatikan

Wajib gunakan api kecil. Hanya simmer lembut yang membuat daging empuk tanpa mengeringkan kuah.

Alat:panci

action

00:06:57

Buka tutup panci dan masukkan 150g kulit babi cincang. Aduk rata hingga terurai, lalu masukkan 15g gula batu. Tutup dan simmer dengan api kecil selama 20 menit hingga kuah mengental kaya kolagen dan mengkilap.

local_fire_departmentApi kecil tertutup simmer selama 20 menit

lightbulb

Perhatikan

Setelah kulit dan gula batu dimasukkan, kuah akan mengental dengan cepat. Aduk sesekali agar tidak lengket dan hangus di dasar panci.

Bahan:gula batu (15 g)

Alat:pancisendok sup

action

00:07:33

Sendokkan 400g nasi putih hangat ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kuah babi braised kolagen yang panas melimpah di atas nasi hingga melapisi bulir nasi. Sajikan selagi hangat.

lightbulb

Perhatikan

Sajikan saat masih sangat panas untuk tekstur kolagen terbaik.

Bahan:nasi putih dingin (sisa kemarin) (400 g)

Alat:mangkuksendok sup