Moussaka Tradisional Yunani dengan Sayuran Panggang & Saus Béchamel Gurih

Panaskan oven hingga suhu 200°C (390°F) dengan mode kipas.

Siapkan loyang ukuran 25x30 cm dan olesi bagian dasar serta sampingnya secara merata dengan 1 sdm minyak zaitun.

Iris tipis 2 buah kentang yang sudah dikupas dan 1 buah bawang bombay merah. Masukkan ke dalam mangkuk, siram dengan 2 sdm minyak zaitun, 1 sdt garam, 0.5 sdt merica hitam, dan 1 sdm daun thyme segar. Aduk rata dengan tangan, lalu susun di dasar loyang. Panggang pada suhu 200°C selama 20 menit hingga kentang melunak dan sedikit kecokelatan.

Iris tipis 1 buah terong bulat-bulat. Masukkan ke mangkuk, lumuri dengan 2 sdm minyak zaitun, 1 sdt garam, 0.5 sdt merica hitam, dan 1 sdm daun thyme. Tata irisan terong di atas lapisan kentang. Jika tampak kering, beri sedikit minyak zaitun tambahan. Panggang kembali di oven 200°C selama 20 menit hingga terong lunak.

Iris tipis 2 buah zucchini. Masukkan ke mangkuk, bumbui dengan 2 sdm minyak zaitun, 1 sdt garam, 0.5 sdt merica hitam, dan 1 sdm daun thyme. Tata di atas lapisan terong. Panggang dalam oven 200°C selama 20 menit terakhir hingga seluruh lapisan sayuran matang dan empuk. Angkat dari oven dan sisihkan.

Panaskan wajan dengan api besar dan tuang 2 sdm minyak zaitun. Cincang halus 1 buah bawang bombay merah, tumis hingga terkaramelisasi kecokelatan. Cincang 1 siung bawang putih, masukkan dan aduk. Tambahkan 0.5 sdt kayu manis bubuk dan sejumput cengkeh bubuk, tumis 30 detik hingga harum. Masukkan 1 sdm pasta tomat dan 500g daging sapi giling. Hancurkan daging dengan sendok kayu, bumbui dengan 1 sdt garam dan 0.5 sdt merica hitam, masak hingga berubah warna kecokelatan.

Tuang 400g tomat cincang kaleng ke dalam daging sapi yang sudah kecokelatan. Aduk rata dan masak dengan api sedang-besar selama 5 hingga 10 menit sampai hampir semua cairan menguap dan saus daging mengering serta kental. Angkat dari api dan sisihkan.

Taruh panci di atas api sedang. Masukkan 100g mentega tawar. Saat mentega meleleh dan berbusa, masukkan 100g tepung terigu lalu kocok cepat hingga menjadi adonan roux yang licin. Tuang 750ml susu cair sedikit demi sedikit dalam 8 hingga 10 tahap sambil terus dikocok, tunggu tiap tahap terserap sebelum menuang lagi. Masak hingga saus menjadi kental, lembut, dan mulai meletup-letup.

Angkat saus béchamel dari api. Bumbui dengan 0.5 sdt merica hitam dan sejumput pala bubuk (jangan tambahkan garam). Masukkan 100g keju parmesan parut lalu kocok sampai larut dan lembut. Terakhir, masukkan 3 butir kuning telur dan kocok cepat hingga tercampur rata menjadi saus yang kaya rasa dan berkilau.

Tuang 1/3 bagian saus béchamel langsung ke dalam wajan berisi saus daging sapi. Aduk rata dengan sendok kayu agar isian daging menjadi rekat dan menyatu. Ratakan adonan daging ini di atas lapisan zucchini pada loyang. Tuang sisa 2/3 saus béchamel ke atas daging, ratakan permukaannya hingga ke tepian dengan spatula, lalu taburi 30g keju parmesan parut secara merata di atasnya.

Masukkan kembali loyang moussaka ke dalam oven suhu 200°C (390°F). Panggang selama 25 hingga 30 menit sampai bagian atasnya berwarna kuning kecokelatan tua, meletup-letup, dan terbentuk kerak keju yang renyah. Angkat dari oven menggunakan sarung tangan oven.

Biarkan moussaka mendingin di suhu ruang selama minimal 1 jam agar saus béchamel dan isian dagingnya mengeras dan memadat. Setelah itu, potong menjadi kotak-kotak rapi menggunakan pisau besar dan angkat ke piring saji dengan spatula.