經典希臘焗肉醬千層茄子（健康焗烤蔬菜版配香濃白汁）

將焗爐預熱至攝氏 200 度（風扇模式）。

準備一個 25x30 厘米的焗盤，在底部及四周均勻刷上 1 湯匙橄欖油。

將 2 個去皮薯仔及 1 個紫洋蔥切成薄片，放入碗中，淋上 2 湯匙橄欖油，加入 1 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒碎及 1 湯匙新鮮百里香葉。用手抓拌均勻，然後平鋪在抹了油的焗盤底部排成一層。放入 200 度焗爐烤焗 20 分鐘，直至薯仔變軟並微帶金黃。

將 1 條茄子切成薄圓片，放入攪拌碗中，加入 2 湯匙橄欖油、1 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒碎及 1 湯匙百里香葉拌勻。將調好味的茄子均勻平鋪在已烤好的薯仔層上方。如果茄子表面偏乾，可再補淋少許橄欖油。放回 200 度焗爐烤焗 20 分鐘，直至茄子變軟並呈現輕微烤色。

將 2 條意大利青瓜切成薄片，放入碗中，加入 2 湯匙橄欖油、1 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒碎及 1 湯匙百里香葉拌勻。將調好味的青瓜片均勻鋪在已烤好的茄子層上方。放回 200 度焗爐烤焗最後 20 分鐘，直至所有蔬菜層均已熟透變軟。出爐放在一旁備用。

將大平底鑊置於大火上，倒入 2 湯匙橄欖油。將 1 個紫洋蔥切成細碎，放入熱鑊中炒至焦糖化金黃。將 1 瓣蒜頭切碎加入鑊中拌勻。加入 0.5 茶匙肉桂粉和少許丁香粉，翻炒約 30 秒爆出香氣。加入 1 湯匙茄膏，隨即倒入 500 克免治牛肉。用木匙將牛肉壓散成碎粒，加入 1 茶匙鹽及 0.5 茶匙黑胡椒碎調味，炒至牛肉轉褐色熟透。

將 400 克罐頭切粒番茄倒入炒香的牛肉中。拌勻後以中大火翻炒 5 至 10 分鐘，直至鍋內大部分水分完全蒸發，肉醬變得濃稠收乾。離火放置一旁備用。

將中型單柄煲置於中火上，加入 100 克無鹽牛油。當牛油完全融化並開始起微泡時（切勿燒焦變深色），倒入 100 克中筋麵粉，用打蛋器快速攪拌成順滑麵糊。將 750 毫升全脂牛奶分 8 至 10 次少量慢慢倒入，全程不停攪拌，每次必須等待牛奶完全被麵糊吸收後才加入下一批。持續攪拌煮至醬汁順滑濃稠並開始冒泡。

將煮濃的白汁移離火源。加入 0.5 茶匙黑胡椒碎及少許肉豆蔻粉調味（無需加鹽）。倒入 100 克巴馬臣芝士碎，攪拌至芝士融化順滑。最後加入 3 個蛋黃，快速攪勻至完全融合，形成油亮香濃的黃色白汁蛋糊。

將 1/3 的已調配白汁直接倒入煎鑊中的牛肉肉醬中。用木匙充分拌勻，形成具黏性的緊密肉餡。將肉餡均勻鋪在焗盤內的烤青瓜層上方。接著將餘下 2/3 的白汁倒在肉醬上，用膠刮刀將表面推平鋪滿至邊緣，最後在表面均勻撒上 30 克巴馬臣芝士碎。

將組裝好的千層焗盤放回 200 度焗爐中。烤焗 25 至 30 分鐘，直至頂部呈現金黃焦香、冒起熱泡並形成一層酥香芝士脆面。佩戴隔熱手套將焗盤取出。

將剛出爐的千層在室溫下靜置放涼至少 1 小時，讓白汁與肉餡充分凝固定形。靜置後用大刀切成整齊的方形大塊，用平鏟盛入碟中享用。