自製香脆原味鹹蛋散

取乾淨玻璃碗，放入隔篩，將215克中筋麵粉過篩倒入碗中。

在過篩後的麵粉中加入30克砂糖和1克鹽，然後用雙筷子輕輕將麵粉、糖和鹽攪勻。

將雞蛋打入碗中，用叉子發勻，取出35克蛋液加入麵粉中心。

接著加入20克油（建議用無味的油，如粟米油），用筷子將蛋液、油與麵粉大致攪勻。

加入60克清水，一邊用筷子攪拌麵粉，一邊慢慢加入清水，直到麵粉大致吸收水份形成粗糙雪花狀碎粒。

加入1湯匙生白芝麻，然後戴上防油手套，用手慢慢搓揉約1分鐘，直到麵團成團不黏手即可。

用保鮮紙將玻璃碗和麵團密封蓋好，放在室溫或溫暖處休息30分鐘。

30分鐘後打開保鮮紙，用刮板將麵團轉移到工作檯面上。如感黏手可灑上少許麵粉，搓揉約10秒將麵團鬆弛，然後搓成一個長條形。

用木麵粉轆將麵團推開壓平，慢慢將其向四方向八面推開，盡量將麵皮轆得越薄越好。

用刮板將轆薄的麵皮四邊切齊，然後分割成幾塊長條麵皮。

將兩塊麵皮重疊在一起，切成約長10厘米、闊2厘米的小長方形，在中間切三刀，然後將麵皮翻開，把底部從中間孔洞穿過去，整形成漂亮的蛋散形狀。

在鍋中倒入適量油，加熱至140至150度。轉細火慢炸，將整型好的蛋散逐條放入油鍋中。大約等待10秒蛋散會浮上來，此時用木筷子輕輕翻動蛋散讓其兩邊受熱均勻。全程保持細火慢炸約3至4分鐘，直到蛋散呈現淺金黃色且酥脆即可撈起。