港式素點心：香煎與蠔油雙食鮮竹腐皮卷

將1/2安士(14克)乾雲耳用水浸發至完全變軟，剪去硬蒂並洗淨，再剪成幼細碎塊；7安士(200克)金針菇切除根部後撕開；1/2磅(226克)紅蘿蔔切成幼絲；1/2磅(226克)馬蹄去皮後切成細片。

在量杯中混合1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1/4茶匙糖、適量胡椒粉和1湯匙紹興酒，攪拌均勻備用；另備小碗用3湯匙水和1/2湯匙粟粉調勻成稀粟粉水。

熱鑊下適量食油，用中大火爆香2片薑；先加入紅蘿蔔絲炒1分鐘；接著加入雲耳碎炒1分鐘；再加入金針菇炒1分鐘；倒入混合醬翻炒均勻吸收醬汁，若水分不足可加少許水，試味後酌情加適量鹽調整；轉小火，加入1至2湯匙稀粟粉水埋薄芡，炒勻後熄火；熄火後加入馬蹄片拌勻，夾出薑片，將炒好的餡料盛出在旁放涼。

將圓形鮮竹腐皮對摺再對摺剪開成4張小塊；取一張腐皮平鋪，用掃在表面輕輕刷上一層清水；放上適量炒好的餡料，按示範由底向上捲起，左右兩側收好，捲成厚薄適中的長條狀腐皮卷，總共包出8條。

在量杯中加入1杯水、1/2湯匙蠔油、幾滴老抽調色、1/4茶匙糖和適量胡椒粉，攪拌均勻調成淡味蠔油水備用。

在鑊中加入稍多一點的食油燒熱，測試油溫至筷子旁泛起輕微氣泡即可；將全部8條腐皮卷「開口朝下」放入鑊中，用中火半煎炸，煎至四面金黃酥脆，撈出放在吸油紙上瀝油（其中4條做香煎口味，另外4條留作蠔油口味）。

倒出鑊中多餘油分，利用原鑊加入調好的蠔油水煮沸；轉小火，加入1至2湯匙剩餘的稀粟粉水埋薄芡（芡汁不要太濃）；放入另外4條煎好的腐皮卷，轉中小火煮約2至3分鐘，其間將腐皮卷翻面讓兩邊均勻吸收醬汁，起鍋前淋入少許麻油增香即成蠔油腐皮卷。