0:00 / 10:44

Snail Rice Noodles Gaya Kanton

groups4 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 140 menitscheduleTotal: 200 menitoutdoor_grillSemurlocal_fire_departmentPedas Sedang

Alergen:warningKedelaiwarningMoluska (kerang, cumi dll.)warningSulfit

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

6 Langkah

action

00:00:15

Siapkan 1500g tulang babi dan 1500g kerangka ayam, rebus sebentar dan bersihkan sebelumnya
Masukkan tulang ke dalam ember sup besar dan tambahkan 15000g air
Panaskan dengan api sedang-besar, didihkan dan rebus selama 1 jam hingga kaldu menjadi putih susu dan harum

local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 60 menit

lightbulb

Perhatikan

Tulang harus direbus sebentar dan dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasak, jika tidak kaldu akan berbau busa darah.

Bahan:tulang babi (1500 g)karkas ayam (1500 g)air (15000 g)

Alat:ember sup

action

00:01:45

Panaskan wajan dan cairkan 200g lemak ayam, masukkan jahe, daun bawang, dan bawang putih secukupnya lalu tumis hingga harum
Masukkan 25g cabai kering dan 150g doubanjiang, tumis dengan api besar hingga keluar minyak merah dan harum
Masukkan 1000g siput sungai dan aduk sebentar, lalu masukkan 500g rebung asam dan tumis cepat dengan api besar
Masukkan 4 buah tahu fermentasi dan aduk hingga larut, tambahkan 50g arak beras, dan terus tumis dengan api besar selama lebih dari 3 menit
Tuangkan semua bahan yang telah ditumis ke dalam ember kaldu yang sedang direbus, tambahkan bumbu rempah dan 100g saus tiram, dan lanjutkan merebus dengan api sedang-besar selama lebih dari 1 jam

local_fire_departmentApi besar untuk menumis, lalu api sedang-besar untuk merebus selama sekitar 60 menit

lightbulb

Perhatikan

Saat menumis doubanjiang dan bahan-bahan, api besar harus digunakan untuk mengeluarkan minyak merah, jika tidak kaldu kurang harum

tumis setidaknya selama 3 menit agar tercampur sempurna

Bahan:lemak ayam (200 g)jahedaun bawangBawang putihcabai kering (25 g)doubanjiang (150 g)siput sungai (1000 g)rebung asam (500 g)tahu fermentasi (4 buah)arak beras (50 g)bunga lawang (10 g)akar angelica (3 g)lada Sichuan (10 g)jamur shiitake kering (10 g)kayu manis (5 g)Kapulaga hitam (2 buah)luo han guo (0.5 buah)daun salam (4 buah)akar manis (4 g)kapulaga (4 g)batang serai (6 g)adas manis (5 g)saus tiram (100 g)

Alat:sutilwajan

action

00:04:13

Panaskan wajan dan tambahkan 1000g minyak masak, masukkan 50g jahe, 50g daun bawang, 50g bawang putih, serta bumbu seperti bunga lawang, kencur, merica Sichuan, dan serai, goreng dengan api sedang-kecil hingga ampasnya kecokelatan dan aromanya keluar
Angkat ampasnya, matikan api, dan biarkan suhu minyak turun selama sekitar 5 menit
Campurkan 150g bubuk cabai dan 10g bubuk jintan dalam wadah hingga merata
Tuangkan minyak panas yang sudah sedikit turun suhunya ke dalam bubuk cabai secara bertahap sambil diaduk dengan sumpit untuk mengeluarkan aroma dan warna merah cerah
Kemudian tambahkan 10g garam dan 5g MSG lalu aduk rata

local_fire_departmentApi sedang-kecil untuk menggoreng ampas selama sekitar 10 menit, matikan api hingga sedikit dingin sebelum dituangkan ke bubuk cabai

lightbulb

Perhatikan

Jika minyak terlalu panas saat dituangkan ke bubuk cabai, itu akan gosong dan pahit

jika terlalu dingin, aromanya tidak akan keluar. Harus mematikan api dan membiarkannya mendingin selama sekitar 5 menit sebelum dituangkan

Bahan:Minyak masak (1000 g)jahe (50 g)daun bawang (50 g)Bawang putih (50 g)bunga lawang (5 g)kencur (5 g)lada Sichuan (5 g)batang serai (3 g)bubuk cabai (150 g)bubuk jintan (10 g)Garam (10 g)msg (5 g)

Alat:wajansaringan

action

00:05:59

Panaskan wajan dan tambahkan sedikit minyak salad, masukkan sedikit bawang putih cincang lalu tumis hingga harum
Masukkan 500g rebung asam (peras airnya sebanyak mungkin) dan tumis cepat
Masukkan sedikit cabai rawit cincang, MSG secukupnya, kaldu ayam secukupnya, dan 10g kecap asin untuk menambah rasa
Masukkan 10g minyak cabai merah yang baru dibuat, tumis dengan api besar hingga harum, padukan rebung dan rasa pedas dengan sempurna, lalu angkat ke dalam mangkok untuk digunakan nanti

local_fire_departmentTumis dengan api besar selama sekitar 3 hingga 5 menit

lightbulb

Perhatikan

Rebung asam harus diperas airnya sebanyak mungkin sebelum ditumis, jika tidak terlalu banyak air akan mencegah keluarnya aroma yang kaya.

Bahan:rebung asam (500 g)Bawang putihcabai rawit merah (20 g)msgKaldu Ayam Bubukkecap asin (10 g)Minyak masak

Alat:wajan

action

00:07:33

warningKeselamatan

Harus menggunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan panci yang dipanaskan dan menyaring cairan mendidih untuk menghindari luka bakar parah.

Amati kaldu siput yang telah direbus selama lebih dari 2 jam (air berkurang dari 3 jin menjadi sekitar 20 jin), matikan api
Gunakan saringan untuk menyaring kaldu dari ember ke ember besar lainnya, buang semua ampas
Ambil 20 jin kaldu siput yang telah disaring dan panaskan kembali hingga mendidih
Tambahkan 120g garam untuk rasa dasar, 70g MSG untuk umami, 50g kaldu ayam untuk kekayaan rasa, dan 70g bubuk kerang kering untuk umami dan aroma, aduk hingga larut sempurna

local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, lalu api sedang-kecil untuk menjaga tetap hangat

lightbulb

Perhatikan

Berhati-hatilah saat menyaring dan memindahkan kaldu panas dalam jumlah besar untuk mencegah luka bakar dari cipratan cairan panas.

Bahan:Garam (120 g)msg (70 g)Kaldu Ayam Bubuk (50 g)bubuk kerang kering (70 g)

Alat:ember supsaringan

action

00:08:54

warningKeselamatan

Berhati-hatilah agar tidak mencipratkan kaldu panas saat menyendok kaldu siput yang mendidih untuk menghindari luka bakar di tangan.

Masukkan 150g bihun yang telah direndam ke dalam saringan mi dan celupkan ke dalam ember kaldu mendidih selama sekitar 3 menit hingga matang
Kemudian masukkan 2 lembar selada dan rebus sebentar selama 5 hingga 8 detik, angkat dan masukkan ke dalam mangkok besar
Sendokkan kaldu siput panas yang sudah dibumbui ke dalam mangkok di atas bihun
Tambahkan secara berurutan sedikit kacang panjang asam, kedelai goreng, jamur kuping, rebung tumis, dan kembang tahu goreng
Beri sedikit daun bawang dan ketumbar sebagai hiasan, dan terakhir siram dengan setengah sendok minyak cabai merah

local_fire_departmentEmber sup terus mendidih, rebus bihun selama sekitar 3 menit

lightbulb

Perhatikan

Kaldu siput itu sendiri sedikit pedas

minyak cabai merah dapat disesuaikan secara bebas sesuai selera pelanggan dan tidak boleh ditambahkan secara berlebihan

Bahan:Bihun (150 g)Selada mentega (60 g)buncis asin (40 g)kedelai goreng (40 g)jamur kuping terendam (40 g)rebung asamkembang tahu goreng (50 g)daun bawang (5 g)ketumbar (15 g)

Alat:saringanmangkuk kecil

grocerySemua Bahan

tulang babi1500 g

karkas ayam1500 g

air15000 g

rebung asam1000 g

siput sungai1000 g

lemak ayam200 g

doubanjiang150 g

tahu fermentasi4 buah

cabai kering25 g

saus tiram100 g

jahe55 g

daun bawang55 g

Bawang putih55 g

arak beras50 g

bunga lawang10 g

akar angelica3 g

lada Sichuan10 g

jamur shiitake kering10 g

kayu manis5 g

Kapulaga hitam2 buah

luo han guo0.5 buah

daun salam4 buah

akar manis4 g

kapulaga4 g

batang serai6 g

adas manis5 g

bubuk cabai150 g

bubuk jintan10 g

kencur5 g

Minyak masak1000 g

Garam130 g

msg75 g

Kaldu Ayam Bubuk50 g

bubuk kerang kering70 g

cabai rawit merah20 g

kecap asin10 g

buncis asin40 g

jamur kuping terendam40 g

kembang tahu goreng50 g

kedelai goreng40 g

ketumbar15 g

Selada mentega60 g

Bihun150 g

blenderSemua Alat

ember supsutilwajansaringanmangkuk kecil

skilletInstruksi

grocerySemua Bahan

blenderSemua Alat

Video terkait